¿Cómo hacer frijoles charros en casa? Aquí te enseñamos la receta clásica de Mi Rancho a tu Cocina
Francisco Rangel · 10 de noviembre de 2026
Ideales para cualquier fiesta, los frijoles charros al estilo Mi Rancho a tu Cocina son la opción más sabrosa que Animal Gourmet trae para ti con el paso a paso.
Doña Angela trae para ti una receta sencilla y llena de sabor para darle un cariñito a tu corazón. Además, te compartimos un consejo que la ciencia revela para evitar que los frijoles te provoquen gases.
¿Qué ingredientes llevan los frijoles charros?
- 1 kg frijoles bayos
- 5 jitomates
- 1 ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 chiles güeros
- 2 chiles jalapeños
- 200 grs chicharrón
- 200 grs queso fresco
- 200 grs chorizo
- 200 grs tocino
- 200 grs salchichas
Receta de los frijoles charros al estilo Mi Rancho a tu Cocina
- A fuego bajo en una olla grande colocar abundante agua, media cebolla y los frijoles previamente remojados (revisa más adelante).
- Cocina por al menos 2 horas hasta que queden completamente suaves.
- Añade sal y deja que se disuelva en el caldo.
- Corta en trozos pequeños y uniformes: chicharrón, chorizo, tocino, salchichas y queso.
- Haz lo mismo con: cebolla, jitomates y chiles güeros.
- En una cazuela grande pon a dorar el tocino y luego retira.
- Sobre la misma grasa, cocina el chorizo hasta dorar y retira.
- Repite el mismo procedimiento con la salchicha y retira.
- El chile güero también debe dorarse en la grasa del tocino.
- Añade a la cazuela toda la verdura para que se cocine por unos 10 minutos.
- Agrega todos los ingredientes usados y revuelve para integrar sabores.
- Incorpora los frijoles enteros con todo y caldo sobre la olla.
- Deja que hierva por unos 10 minutos.
- Añade el queso y el chicharrón al final.
- Sirve en un tazón con un poco de todos los ingredientes.
- Acompaña pollo en barbacoa o carnitas para cualquier fiesta.
- Tip de Doña Angela: al dorar los chiles güeros enteros haz un pequeño hoyo para que libere aire, evitar que explote y se cocinen más rápido.
¿Cuánto tiempo deben cocinarse los frijoles charros?
La receta de Doña Ángela de Mi Rancho a tu Cocina menciona que un kilogramo de frijoles bayos puedes cocerlos en más o menos 2 horas.
Aunque puedes usar olla express para hacerlo más rápido y en 45 minutos los tengas listos.
El tiempo dependerá de la intensidad de la lumbre y que tan bien se hayan remojado los frijoles.
¿Por qué los frijoles pueden provocar gases?
Los frijoles provocan flatulencias porque están compuestos por oligosacáridos, azúcares de cadena corta pero complejos para la digestión, causando la elaboración de gas en el estómago.
¿Cuánto tiempo deben remojarse los frijoles para evitar gases?
Una investigación de la Universidad Federal de Santa Catarina en Brasil estableció en el volumen 45, número 11, de la International Journal of Food Science & Technology, que remojar los frijoles AL MENOS 12 HORAS antes de cocinarlos puede ayudar a reducir la cantidad de gases.
En este estudio se revisaron al menos 11 investigaciones sobre el efecto de remojar los frijoles y cocinarlos con o sin remojo. El estudio comprobó que la clave está en el agua del remojo.
¿Se desecha el agua del remojo?
Gran parte de los oligosacáridos se deshacen con el agua del remojo, es por eso que NO DEBES COCERLOS EN ESA MISMA AGUA y tampoco con el agua de la primera hora de cocción.
Se recomienda tirar el agua de estos dos momentos para evitar la presencia de este compuesto y así, evitar la generación de gases.
Y el bicarbonato ¿sirve de algo?
Sí, pero no es determinante. El añadir bicarbonato a la receta solo reblandece la cubierta de los frijoles, lo que contribuye a una cocción más rápida, pero no a disminuir los gases.