3 recetas de fideuá para preparar en casa: tradicional, negra y con mariscos

El fideuá valenciano es uno de los platos emblemáticos de la cocina española. Similar a la tradicional paella, se prepara con fideos en lugar de arroz. Disfruta de esta sencilla receta para sorprender a todos el fin de semana. 

¿Qué es el fideuá?

Originario de Gandía, en la Comunidad Valenciana, el fideuá es una receta tradicional parecida a la paella, pero en lugar de usar arroz se prepara con fideos. 

Generalmente es preparada con fideos finos de pasta, caldo de pescado (fumet), mariscos (gambas, sepia y calamares) y tomate. Se suele aderezar con alioli.

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3 recetas de fideuá para preparar en casa

Fideuá Tradicional Valenciana

Preparación: 

1. Cocina los langostinos por la sartén con un poco de aceite de oliva caliente. 
2. Haz lo mismo con el pescado, cocina en sartén hasta que obtenga color. 
3. En una sartén sofríe ajo y cebolla picados. 
4. Añade el pimentón dulce y el tomate triturado. 
5. Remueve hasta que los ingredientes se integren. 
6. Agrega los fideos y permite que se hinchen un poco. 
7. Añade el caldo de pescado, azafrán, pescado y langostinos. 
8. Cocina por al menos 10 minutos a fuego medio, no remover nada. 
9. Pasa al horno por tan solo 3 minutos para darle una textura crocante. 
10. Acompaña con perejil picado y rebanadas de pimiento.

Fideuá de Mariscos 

Ingredientes: 

• 500 grs calamares en rodajas
• 500 grs camarón grande
• 500 grs tentáculos de pulpo 
• 500 grs fideos (número 4)
• 1 taza de vino blanco 
• 3 tazas caldo de camarón
• 1 lata de salsa de tomate
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 pizca pimentón dulce
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de sal
• Aceite de oliva

Preparación: 

1. En una sartén para paella o sartén grande calienta aceite a fuego medio. 
2. Añade cebolla y ajo picados, sofríe hasta dorar. 
3. Incorpora calamares y tentáculos de pulpo, cocina por 5 minutos. 
4. Vierte salsa de tomate, pimentón dulce, pimienta, sal y cocina por 5 minutos. 
5. Una vez que la salsa se reduzca y quede casi seca, añade el vino. 
6. Reduce hasta la mitad. 
7. Incorpora los fideos y remueve por al menos 2 minutos. 
8. Añade el caldo de camarón hasta hervir por un minuto. 
9. Baja la intensidad del fuego y tapa la sartén. 
10. Cocina a fuego bajo por al menos 6 minutos. 
11. Coloca encima los camarones cocina por 4 minutos más. 
12. Agrega el perejil finamente picado. 
13. Sirve con jugo de limón. 

Fideuá Negro  

Ingredientes: 

• 500 grs sepia
• 500 grs fideos (número 4)
• 750 ml caldo de pescado (fumet)
• 125 ml tinta de calamar
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 tomate maduro
• 1 pizca de pimentón dulce
• Aceite de oliva

Preparación: 

1. En una sartén grande añade aceite de oliva y calienta. 
2. Pon a dorar el fideo sobre el aceite caliente. Retirar y reservar.
3. Sobre el mismo aceite añade ajo y cebolla picada. 
4. Agrega el tomate maduro cortado en cubos. 
5. Cocina por al menos 10 minutos hasta pochar. 
6. Incorpora sepia troceada y una cucharada de pimentón. 
7. Mezcla todos los ingredientes hasta que se integren bien. 
8. Reincorpora los fideos dorados y cubre con el caldo de pescado. 
9. Agrega la tinta de calamar y sal. 
10. Remueve hasta que obtenga una mezcla uniforme. 
11. Permite cocinar por al menos 8 minutos hasta que queden los fideos secos. 
12. Sirve con un poco de jugo de limón. 

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Historia y origen del fideuá

Se cree que el origen de este plato proviene gracias a Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de la embarcación pesquera “Santa Isabel”, en el puerto de Gandía allá por el año 1930. 

Cambió su receta tradicional de arroz a banda, para añadir fideos luego de que se diera cuenta que no había arroz a bordo. 

Se cree que el patrón del barco era un gran amante del arroz y solía servir raciones muy grandes, tanto que a muchos marineros no les tocaba de comer. 

Por ello, el cocinero decidió cambiar la receta con la intención de que sí alcanzará para toda la tripulación, pero resultó en un éxito tremendo. 

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