Hornea esta hermosa corona de pan de muerto en casa, receta de Abue Angie

Preparación

1. Haz un pequeño volcán con la harina, en medio ve colocando la azúcar, levadura fresca, sal, huevos, y leche.
2. Integra batiendo, es momento de agregar la manteca de cerdo y la mantequilla. Sabrás que tu masa está lista cuando se despegue de la superficie y de tus manos.
3. Deja reposar la masa hasta que doble su volumen, es importante tapar la masa para que no se seque. 
4. Poncha la masa (saca el aire) y porcina en peso igual la masa, ocupa un cuarto de la masa para hacer los “huesitos” que harás con ayuda de tus dedos.
5. Bolea el resto de la masa porcionada y comienza a colocarla en una charola, dale un espacio de 10 centímetros entre cada bolita. Coloca los huesos.
6. Pon un molde circular al centro para evitar que se pierda la forma de corona. Deja reposar nuevamente por 30-45 minutos y tapa con un trapo para que no se seque.
7. Barniza con la yema de huevo y coloca ajonjolí 
8. Lleva al horno precalentado a 180°C por 15 minutos. 

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¿Cuáles son los 3 tipos de levadura?

La levadura son unos hongos microscópicos con la capacidad de producir la fermentación (comúnmente la alcohólica) en diversos compuestos orgánicos, como azúcares e hidratos de carbono. Gracias a la levadura podemos hacer que los panes crezcan y presenten esa textura esponjosa.

• Levadura fresca (o prensada): Viene en bloques o cubos húmedos. Contiene mucha agua y células vivas. Se debe desmenuzar y diluir en líquidos tibios o mezclar con la harina. Aporta un sabor más intenso. Es necesario que esté en refrigeración porque  caduca rápido.
• Levadura seca activa: Es la levadura fresca deshidratada en forma de pequeños gránulos o bolitas. Se debe hidratar (activar) primero en un poco de agua o leche tibia antes de mezclarla con los demás ingredientes. Dura mucho más tiempo y no requiere frío si está cerrada.
• Levadura seca instantánea: Pasa por un proceso de deshidratación más rápido y se presenta en granos muy finos. Se puede añadir directamente a la harina sin necesidad de hidratarla antes. Actúa de manera muy rápida en la masa Tiene una larga vida útil y se guarda a temperatura ambiente.

 

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