Cómo limpiar y desinfectar la tabla de madera para cocinar correctamente

La tabla de madera es uno de los utensilios más usados en la cocina, pero también uno de los que necesita más atención. Muchas personas creen que con solo echarle agua o pasarle un limón con sal bastará. Sin embargo, saber limpiar y desinfectar no es lo mismo, pues puede favorecer a la contaminación cruzada. 

Lo bueno es que no se necesitan productos costosos para mantenerlas en buen estado y lejos del peligro. Aquí te digo el paso a paso para lograrlo. 

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Paso a paso: cómo limpiar la tabla de madera diario

Para evitar la contaminación cruzada se recomienda el uso de tablas específicas para carnes crudas y otra para otros alimentos. 

Pero de no ser posible, la solución perfecta está en lavar y desinfectar de forma adecuada.

¿Se puede usar agua caliente y jabón?

Tras cada uso, especialmente si cortaste carne de res, pollo o pescado crudo debes lavar con agua caliente y jabón, según la USDA debe ser: 

1. Prepara la solución de agua y jabón. 
2. En agua caliente toma una esponja, fibra o trapo.
3. Sumerge en el agua jabonosa.
4. Frota de forma intensa en las secciones utilizadas y grietas difíciles de limpiar. 
5. Remueve trozos y grasa adherida. 
6. Enjuágala con agua sin jabón. 
7. Sécala de forma inmediata con algún paño o trapo.

El truco del limón y la sal en tabla de madera ¿funciona?

El truco casero que sí sirve…pero solo quita los olores desagradables, usa limón con sal para ayudar a eliminar las manchas superficiales. Ideal para limpiar cuando cortaste: cebolla, ajo o pescado. 

*Esto no sustituye de ninguna manera la desinfección. 

Cómo desinfectar una tabla de madera

Cuando la tabla estuvo en contacto con carne cruda, la USDA recomienda desinfectar con una solución preparada después de haber lavado. 

1. Mezcla 1 cucharada de cloro líquido sin fragancia en 3.8 litros de agua. 
2. Revuelve hasta que se disuelva el cloro. 
3. Usa una esponja, fibra o trapo exclusivo para desinfectar. 
4. Repite el proceso de lavado. 
5. Permite que el líquido permanezca en la tabla unos minutos antes de enjuagar. 
6. Enjuaga con abundante agua. 
7. Deja secar al aire por varios minutos. 

¿Limpiar o desinfectar? El error más común en la cocina

Uno de los errores más comunes en la industria y en el hogar, es confundir los conceptos de limpiar y desinfectar. 

Imagínate esta escena en tu cocina: 

1. Sacas una pechuga de pollo cruda y la cortas sobre tu tabla de madera. 
2. Mientras cortas, los jugos del pollo quedan en la superficie. Esos jugos pueden contener bacterias de Salmonella, Campylobacter o E.coli.
3. Las bacterias no se ven, no huelen, pero están presentes en la tabla. 
4. Decides lavar correctamente la tabla para volverla a usar. 
5. Tomas una lechuga y la picas en el mismo lugar.

¿Qué acaba de pasar?

Las bacterias de los jugos del pollo se transfirieron de la tabla a la lechuga. A esto se le llama contaminación cruzada.

Al comer este producto crudo, ingresaron todas esas bacterias a tu organismo. Si el pollo también está infectado, pero la diferencia radica en que se cocinará a 74°C, lo que destruye por completo a esas bacterias. 

Esa contaminación, en tu cuerpo organizaría una revolución: 

• Nauseas
• Vómito
• Diarrea
• Fiebre 
• Dolor abdominal
• Deshidratación

De acuerdo con la USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos), limpiar consiste en solo eliminar la suciedad visible como: polvo, grasa o restos de comida. 

Mientras que desinfectar implica el uso de productos químicos como cloro o alcohol para destruir por completo todos los gérmenes y microorganismos existentes en la superficie. 

¿Cuándo es momento de tirar y reemplazar tu tabla de cocina?

• Cuando las ranuras son profundas
• Grietas o surcos muy marcados
• Madera está podrida
• Se rompe fácilmente en pequeños pedazos
• Huele mal sin motivo aparente

La tabla ya no se puede lavar de forma correcta y se compromete a un tema de seguridad, al aumentar el riesgo de contaminación cruzada. 

Consejos para hacer que tu tabla dure más años 

Aplica un poco de aceite de linaza o cera de abeja con grado alimenticio cada vez que la lavaste, desinfectante y dejaste de usar. 

La madera no se reseca y evita que absorba humedad o se deforme. 

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