El secreto para que el chocoflan no se rompa: así se hace a baño María

El chocoflan a baño María tiene fama de ser un “pastel imposible” por una razón: durante su preparación, las mezclas de flan y pastel parecen desafiarse dentro del molde, pero al final, terminan invertidas al desmoldar. 

La clave no está en un truco secreto, sino en saber controlar la temperatura y respetar los tiempos de cocción. La técnica del baño María permite que el calor llegue de manera más suave y uniforme. 

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Receta del Chocoflan a baño María

¿Qué ingredientes lleva el pastel imposible?

Para el flan

• 4 huevos
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 1 cdta de esencia de vainilla

Para el pastel

• 1 taza de harina
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de cacao en polvo
• ½ cdta sal 
• ¾ cdta levadura en polvo
• ¾ cdta bicarbonato de sodio 
• 1 huevo
• 1 taza de leche
• ½ taza de aceite vegetal

Para el caramelo

• 1 taza de azúcar
• ½  barra de mantequilla

¿Cómo hacer el chocoflan en baño María?

1. Precalienta el horno a 175°C. 
2. En una bandeja para hornear con bordes altos coloca una capa de agua. 
3. Coloca la bandeja en medio de la rejilla del horno. 
4. En un molde Bundt de 2.5 litros, unta la mantequilla.
5. En una sartén calienta por 2 minutos el azúcar hasta que se haga caramelo.
6. Vierte el caramelo en el fondo del molde. 
7. Para preparar el flan debes licuar los huevos, leche condensada, leche evaporada y la vainilla hasta integrar. 
8. No debes batir por mucho tiempo, solo que los ingredientes se incorporen. Reserva.
9. Para el pastel de chocolate en un tazón mezcla: harina, azúcar, cacao, sal, polvo para hornear y bicarbonato. 
10. En otro tazón mezcla leche, aceite y huevo. 
11. Incorpora los ingredientes líquidos con los secos y mezcla hasta que quede una masa uniforme. 
12. Vierte primero la mezcla de pastel sobre el caramelo y después agrega lentamente y con ayuda de una cuchara la del flan. 
13. Cubre el molde y tápalo perfectamente con papel aluminio. 
14. Con ayuda de un cuchillo haz pequeñas incisiones en el aluminio. 
15. Coloca el molde del chocoflan sobre el agua de la bandeja. 
16. Hornea a 180°C por al menos 90 minutos. 

9 consejos comprobados y expertos para hacer un buen chocoflan

• No batas de más la mezcla del flan ( se pueden generar burbujas)
• Cuela el flan antes de ponerlo en el molde
• El papel aluminio debe sellar el molde
• Pero debes crear pequeños orificios donde escape el vapor caliente
• Usa agua caliente para el baño María, no hirviendo
• No llenes demasiado la charola con agua, solo 3 cm.
• Pon un paño debajo del molde, para evitar que se mueva. 
• No intentes desmoldar caliente
• Ayuda ligeramente al caramelo para desmoldar (más adelante te digo cómo)

¿Cómo saber si el chocoflan está listo?

• El pastel de chocolate: introduce un palillo en la parte del pastel, debe salir limpio y sin masa líquida adherida.
• El flan: puede conservar ligero movimiento en el centro, terminará de asentarse al estar frío. 

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¿Cómo desmoldar el chocoflan?

Déjalo enfriar, no intentes sacarlo y espera varios minutos antes de sacarlo. 

1. Enfría a temperatura ambiente durante 40 minutos.
2. Una vez tibio, cúbrelo y llévalo al refrigerador para dejarlo varias horas o mejor, toda la noche. 
3. Con ayuda de un cuchillo pequeño y delgado despega el borde del molde. 
4. Si sientes que está pegado, coloca la base del molde sobre agua tibia por unos segundos. 
5. Usa un plato grande y completamente plano. 
6. Coloca boca abajo sobre el molde y sujétalo firmemente.
7. Dale la vuelta de una sola vez con rapidez. 
8. No retires el molde inmediatamente, da unos pequeños golpecitos.
9. Sentirás como el chocoflan se desprendió. 
10. Levanta el molde lentamente en línea recta. 
11. Si se quedó pegado alguna parte, vuelve a pasar el cuchillo. 

¿Qué hacer si el chocoflan no sale?

• No lo fuerces: vuelve a colocar el molde sobre agua tibia por unos segundos y repite el movimiento. 
• El truco más importante: calienta solo la base del molde con un encendedor para derretir ligeramente el caramelo y desmoldarlo. 

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