Carne en su jugo "al estilo Jalisco": receta sencilla y económica

La carne en su jugo es uno de los platillos más representativos del estado de Jalisco. Una comida sencilla y económica a la que nadie se puede resistir. La receta que estoy seguro que cualquier abuelita sabría preparar. 

Los mercados y calles de Guadalajara están inundados de alegres puestos que ofrecen un plato reconfortante y por demás delicioso. Un tazón lleno de sabor, tradición y sobre todo identidad.

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Receta de carne en su jugo al estilo Jalisco

Es una receta fácil y que no requiere de mucho tiempo, en menos de 25 minutos podrás tener listo tu buen tazoncito de carne en su jugo.

¿Cómo hacer carne en su jugo original?

1. En una cazuela grande colocar el tocino picado en finos trozos. Sofreír hasta que quede bien dorado.
2. Retirar el tocino de la cazuela y con la grasa freír cebolla, ajo, tomate y jalapeño (sin venas y sin semillas). Hasta que queden levemente cocidos. 
3. Retirar de la cazuela y licuar junto con el caldo.
4. Con la grasa que aún queda en la cazuela asar la carne, pero debes cortarla en pequeños trozos. No debes cocerla por completo, solo una leve sellada. 
5. Una vez sellada añadir la salsa recién licuada y hervir por 15 minutos.
6. Una vez que se ha reducido el caldillo, volvemos a incorporar el tocino (reserva un poco para presentación) y añade los frijoles.
7. Hervir cinco minutos más, para que se integren los sabores. 
8. En un tazón servir el guiso con un poco de tocino crocante, cebolla morada finamente picada, cilantro finamente picado y tener a la mano un limón, además de que siempre se debe comer acompañado de una buena tortilla hecha a mano. 

La historia de una receta familiar que se convirtió en símbolo estatal

Un plato muy representativo también en Aguascalientes y Zacatecas, seguramente por la cercanía con Jalisco. Supuestamente se realizó por primera vez en el poblado de Piedra Amarilla, cerca del municipio de Acatic en Jalisco, hace más de 60 años.

Una de esas recetas familiares que a través del amor y cariño trascienden a otras latitudes. La receta hecha por la familia de la Torre, la carne en su jugo se convirtió en un platillo referente para el jalisciense. 

A la madre de aquella familia se le ocurrió un día utilizar todos los ingredientes que disponía para poder alimentar a su familia. Contaba con algunos trozos de carne de res, cebolla, frijoles, tomates y un poco de tocino.

Una receta que se expandió por cada callejón y se introdujo en el fogón de cada familia de la región. 

Dónde comer la mejor carne en su jugo en Guadalajara

Aunque no hay nada como comer carne en su jugo preparada por un ser querido, hay muchos restaurantes que se han especializado:

CARNES DE LA TORRE

A continuación te daré tres lugares en Guadalajara que considero que tienen la mejor carne en su jugo de todo Jalisco. Son considerados los inventores de este platillo, quienes desde 1968 guardan parte de la tradición de este delicioso platillo. 

• Ubicación: dirección en Zapopan.

KARNES GARIBALDI

La famosísimas Karnes Garibaldi, es posiblemente el restaurante más conocido de todo Guadalajara y es una institución culinaria. Un lugar muy turístico pero que sigue defendiendo el valor de la buena comida.

Son reconocidos como el restaurante más rápido del mundo, pues en menos de 11 segundos después de servir, tendrás ante ti un delicioso platillo de carne en su jugo.

• Ubicación: Av. Mariano Otero 3019, La Giralda, Zapopan.

¿QUÉ PACHÓ?

Un restaurante, casi botanero, en donde podrás disfrutar de carne en su jugo de muy buena calidad, excelente para comer con un concepto más moderno, que cuenta con una buena barra.

• Ubicación: Avenida Naciones Unidas, Bruno Traven 4762 esquina, Jardines Universidad, Zapopan.

Cómo te pudiste dar cuenta, es una receta muy práctica y que no requiere mucho de tu tiempo. Además, a cambio estarás alimentando tu alma y cuerpo, pues la carne en su jugo es una clara referencia de lo que es la comida reconfortante.

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