La sopa tradicional de este destino poco conocido que se siente como un abrazo caliente

El caldillo duranguense o durangueño se puede considerar una sopa espesa o un guisado aguado, dependerá con qué ojos lo mires. Lo que sí es innegable, es que este tradicional platillo de Durango, refleja la verdadera esencia del norte. 

Caldillo Duranguense: receta tradicional

¿Cómo preparar el caldillo duranguense?

1. Remoja los chiles anchos por 5 minutos en agua caliente. 
2. Retira las semillas y venas. 
3. Licúa los chiles junto con: media cebolla, ajo, comino, pimienta, sal y cuatro tazas de agua. 
4. En una cacerola a fuego bajo pon a calentar aceite. 
5. Pon a dorar cebolla cortada en juliana hasta que ablande.
6. Añade el adobo recién preparado a la cacerola y calienta por 10 minutos.
7. Agrega trozos de carne al caldillo, cocina por 30 minutos. 
8. Añade papa cortada en pequeños dados y cocina por 15 minutos más. 
9. Prepara las rajas de chile poblano, asa los chiles, desvena y despepita, por último retira la piel y corta. 
10. Incorpora las rajas al caldillo y permite que se integre por completo.
11. Sirve el caldillo duranguense acompañado de frijoles refritos y tortillas. 

• Tip Animal: compra chambarete o pulpa de res para preparar esta receta, se requiere una carne jugosa y de cocción larga.   

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Historia: origen de una receta icónica del norte

El caldillo duranguense nació en 1892 gracias a la llegada del ferrocarril a la ciudad de Durango. La construcción de vías férreas al norte de México, permitió que la migración fuera abundante en la región. 

Esta humilde sopa, era comúnmente consumida por las cuadrillas de trabajadores y mineros  que construían las vías del tren. Llegó gracias a miles de migrantes se asentaron en este lugar.

Nacido del famoso asado de boda, fue un plato tradicional que se fue adaptando a la región y se popularizó en todo el norte, siendo parte de la herencia vaquera. 

Esta receta se transformó, pues primero se elaboró con carne de venado y a lo largo de los años, el guisado evolucionó, usando carne de res que permitió que fuera una de las recetas favoritas de los ranchos.