Disfruta de un auténtico caldo de camarón casero ¡Consiente a la familia!

Preparación

1. Limpia perfectamente los camarones, retirando la tripa y la piel la cual usaremos más adelante.
2. Hidrata los chiles en agua caliente.
3. Licúa la cebolla, el jitomate, los chiles hidratados, el ajo, la piel de camarón y la sal. 
4. Pela las papas y zanahorias y pica en cubos medianos. 
5. En una cacerola vierte un poco de aceite y saltea las verduras por 5 minutos.
6. Agrega los camarones frescos y al cambiar ligeramente de color vierte la mezlca de la licuadora, de ser necesario pasalo por una coladera.
7. Agrega el fondo de pescado y el agua, tapa y deja que se cocinen a fuego bajo.
8. Rectifica sazón y agrega las ramas de epazote.
9. Sirve y acompaña con bolillo.

¡Dale play al video y sigue el paso a paso de esta receta de caldo de camarón!

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¿Cómo se deben limpiar los camarones?

• Lo primero que debes hacer es quitar la piel con mucho cuidado de no romper la carnita que queda. ¡No la tires! Esta parte es la que aporta mejor sabor a las preparaciones así que puedes agregarla a los caldos -como el bisque- o salsas y retirarla cuando termine la cocción.
• Con mucho cuidado quita las patitas. Te darás cuenta de que en la curvatura inferior de los camarones hay una línea negra: procura rasparla con un tenedor sin dañar mucho la pulpa.
• Toca la piel. Lo más sencillo es insertar un palillo o uno de los dientes del tenedor en la parte superior. Haz palanca y retira cada una de sus partes. Si quieres dejar la colita por estética, ten cuidado de no romperla. La piel también sirve para hacer caldos, así que no las tires.
• Una vez que tienes a los camarones desnudos es momento de abrirlos. Toma un cuchillo filoso y haz un corte ligero en toda la joroba sin abrirlos completamente.
• Encontrarás una línea negra que es el intestino que recorre de cabeza a cola, retíralo. Es posible que se rompa pues es muy endeble; procura que no se embarre en toda la carne y que quede limpio. Si te da más seguridad, enjuaga y seca muy buen para que no pierda sabor.

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Prepara otra receta con camarón fresca, como estas empanadas.