Las albóndigas con chipotle de Yuri de Gortari: la entrañable receta de mamá

Preparación

1. Cuece el jitomate, con la cebolla y el ajo
2. Lleva a licuar el jitomate junto con la cebolla, ajo y un poco de chipotle adobado.
3. En una cazuela con aceite caliente, cuela la mezcla y lleva a cocinar.
4. Sazona con sal y pimienta. Deja hervir.
5. Por otra parte, mezcla la carne molida de res y cerdo junto con sal, pimienta, arroz y pan molido.
6. Una vez integrado añade un huevo crudo y vuelve a mezclar para ligar la carne. 
7. Pon a cocer por 15 minutos huevos enteros para hacer huevos cocidos.
8. Deja enfriar para pelar los huevos cocidos, pica en pequeños cuadritos.
9. Haz esferas medianas con la mezcla de carne y al centro añade un pedazo de huevo cocido.
10. Repite la acción hasta terminar con toda la carne. 
11. Lleva a cocer las albóndigas en el caldillo de jitomate por aproximadamente 30 minutos.

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¿Por qué se le pone arroz crudo a las albóndigas?

Se le agrega arroz a la mezcla de carnes para las albóndigas para una mejor textura, lo mismo que ocurre si se le agrega pan molido.

El chef Yuri de Gortari señala que se le agregan estos ingredientes para hacer rendir la carne ya que las albóndigas se cataloga como un “plato pobre”.