Este restaurante en CDMX acaba de recibir su primera estrella Michelin: así es Gaba

Mientras muchos seguían peleándose por reservar en los lugares de siempre, un nombre empezó a sonar entre cocineros, sommeliers y amantes de la gastronomía: Gaba Restaurante, un proyecto del chef Víctor Toriz que acaba de recibir su primera estrella Michelin. Esto es lo que tienes que saber sobre él.

Cómo es Gaba, el restaurante con una estrella Michelin en CDMX

Desde que abrió en la colonia Condesa, Gaba se ha abierto camino dentro de la nueva ola gastronómica capitalina. No hay manteles largos ni meseros solemnes. Con un espacio discreto, pero cálido y relajado, y una cocina abierta que habla y se sostiene por sí misma, gracias al nivel técnico de los platos que presenta, la experiencia en Gaba se parece más a ir a una cena de amigos talentosos que cocinan a nivel Michelin.

Durante el día funciona como cafetería, con algunas indulgencias siempre necesarias para esa hora de la mañana, como pan dulce hecho en casa; pero por la noche cambia el ritmo: mesas compartiendo platos al centro, copas de algún vino cuidadosamente curado y una propuesta que gira alrededor de ingredientes de temporada.

El menú cambia constantemente, aunque hay platillos que permanecen con alguna variación porque se han hecho lugar en el corazón de los visitantes, como el toast de nduja de chile costeño con crema de quesillo, el paté de pollo con jamaica y la chuleta Berkshire con piña y ensalada.

Probamos la pesca al grill con salsa verde y kale asada; setas asadas, berenjena tatemada y salsa macha; crudo del día, haba y chaya; uvas, XO de cilantro y crema cultivada; tartar de cecina Wagyu y hormiga chicatana, y de postre un sorbete de temporada. Que maridamos con una botella de vino rosado de Bruma, una vinícola mexicana.

Gaba no es barato, pero tampoco juega en la misma liga de los menús degustación de más de dos o tres mil pesos por persona de otros restaurantes fine dining de la ciudad. Ese es su encanto: ser una cocina seria en un espacio que no se toma demasiado en serio.

Dónde está y cuánto cuesta comer en Gaba

La cuenta depende de qué tanto te emociones con el menú y el vino. El promedio por persona ronda entre $1,000 y $1,800 pesos, aunque una cena más amplia con varias copas puede subir bastante la cantidad. En nuestra visita nos recomendaron pedir de tres a cuatro entradas y dos fuertes, algo que se entiende porque las porciones son discretas, y pagamos cerca de 4,000 pesos por dos personas, con una botella de vino.

¿Por qué Michelin le dio una estrella?

La Guía Michelin 2026 reconoció a Gaba como una de las nuevas incorporaciones estelares de 2026 gracias a una propuesta que mezcla cocina contemporánea, temporalidad y sabores mexicanos desde una visión mucho más relajada. En una escena donde muchos restaurantes siguen apostando por experiencias ceremoniales, Gaba encontró otro camino: platos creativos, cocina abierta y una energía más cercana a la ciudad real.

La estrella también confirma algo que ya venía pasando en CDMX: la alta cocina mexicana está dejando atrás la rigidez para convertirse en algo más casual, más compartido y mucho más joven.

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