Restaurantes de la Guía Michelin en Guadalajara: De la torta ahogada tradicional al menú degustación de Paco Ruano
Paulina Figueroa · 19 de septiembre de 2026
En días pasados visité la ciudad de Guadalajara, la primera vez que lo hacía con una intención clara: comer bien y rico. Con la reciente llegada de la Guía Michelin a tierras tapatías marqué una ruta gastronómica de dónde desayunar, comer y cenar.
Armé un recorrido para todos presupuestos basado en las recomendaciones de Michelin, la distinción Bib Gourmand y, por supuesto, no me iba ir sin comer en uno de los dos restaurantes de Jalisco con estrella Michelin.
Dónde desayunar, comer y cenar en Guadalajara en 24 horas
Desayunar: Palreal del chef Fabián Delgado
Palreal es el hermano mayor de Yunaites, un puesto de comida al interior del Mercado IV Centenario, aquí todo es mucho más en calma, rodeado de naturaleza, diseño de interiores y platillos que te invitan a seguir comiendo.
Estar en Guadalajara y no comer una torta ahogada es como no haber venido así que me aventuré a pedirla en Palreal. A mi mesa llegó un birote perfectamente bañado en salsa de jitomate relleno de carne de cerdo. Para subir de nivel a un costado te colocan la salsa Pajarito con chile de árbol de Yahualica, el picante lo pones tú.
En tres mordidas el plato estaba vacío, así que para terminar de llenar el estómago me fui por una opción dulce: bisquet dulce con requesón y mermelada de mango. En Palreal el café es pieza principal así que puedes pedir algún método de extracción (filtro, chemex, origami. prensa frances) con granos de cafetales de Puebla y Chiapas, en lavado y natural.
Palreal recibió la distinción Bib Gourmand que premia a los restaurantes que ofrecen una comida de gran calidad a precios accesibles. Así que ya sabes que al visitar este espacio te irás satisfecho y sin la cartera vacía.
- ¿Dónde? C. Lope de Vega 113, Arcos Vallarta, Guadalajara, 44130, México
- Instagram: @_palreal_
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Comer: Birriería Las 9 esquinas
La birria es un platillo tradicional mexicano, originario del estado de Jalisco, hecho originalmente con carne de chivo. Así que tampoco podía dejar este manjar fuera de mi tour.
La Birriería Las 9 esquinas, es recomendación Michelin, con 40 años de existencia es un referente de la gastronomía jaliciense. Es importante señalar que aunque la birria clásica es de chivo también ofrecen de res para aquellos que no les gustan los sabores fuertes.
Aquí los platos están muy bien servidos, pedí un plato chico de birria que parecía grande. Mucha carne (120 gr) y caldo, fácilmente puedes armarte unos 6 tacos con tortillas recién hechas.
/Foto: Paulina Figueroa (Animal Gourmet)
Otro clásico de Jalisco es el mariachi así que si corres con suerte, los músicos pueden llegar hasta el restaurante y regalarte un par de buenas rancheras.
Birriería Las 9 esquinas también ofrece consomé de pollo, caldo tlalpeño, tacos, quesadillas, cecina, enfrijoladas; aguas frescas, cervezas y mucho más. Se trata de un espacio acogedor con ollas colgado por donde quiera, platos de barro que se suman a las pintorescas paredes de azulejos, un pequeño museo al interior de un restaurante.
- ¿Dónde? C. Colón 384, Zona Centro, 44100 Guadalajara, Jal.
- Instagram: @birrialas9esquinas
- Precios: Birria chica $209
Cenar: Alcalde del chef Paco Ruano
Visitar Alcalde, del chef Paco Ruano, no es para todos ya que se requiere sacar los ahorros y romper el cochinito. Si eres de las que busca vivir experiencias Michelin sin falta debes colocar Alcalde en tu próxima parada a Guadalajara.
El espacio, con enormes vitrales, te recibe con luz tenue. Se distribuye en dos alturas, con una planta baja de forma alargada y un comedor superior donde tienes la cocina abierta junto con la cava.
El menú degustación es amplio con una amplia variedad de productos de temporada como la tuna roja. Productos sumamente frescos como el ostión, o la pesca a la brasa con su pipil y lechuga de mar.
Antes de comenzar con la degustación, sobre la mesa se colocan los productos que se usaron para preparar cada uno de los platillos. Es así como vemos la transformación del tomate verde, perfectamente firme, el pepino y la sábila en obras de arte.
A mi mente vienen recuerdos llenos de colores, frescura y texturas, conforme los tiempos van avanzando las copas de vino comienzan hacer efecto, las risas salen a la menor provocación. El ranking de mejores platillos supera el top 10. Estos son los platillos que conforman el menú de degustación de Alcalde.
- Tuna roja, pastilla mixe y chicatana
- Cocuixtle (planta con sabor ácido) y rosas
- Polvorón de comino, tejuino y limón en conserva
- Pepino asado, sábila escabechada y flor de hinojo
- Tartaleta de mole blanco de piñón y koji
- Sashimi de scoby, tamari y polen de melipona
- Ostión, tuba y mini cacahuate de Jala
- Tostada raspada, moluscos y queso Chiapas
- Coco tierno y leche de tigre
- Desayuno tapatio: Hogaza y salsas
- Ensalada de palmito, tempeh, hongos silvestres y garum
- Sopa miso, tofu de semilla de girasol, ania y oxalis silvestre
- Pesca a la brasa con su pipil y lechuga de mar en escabeche
- Salbute de centollo, tinga de hongo lobster y polvo de camarón
- Filete de Wagyu A5 con sus tendones alimonados a la mexicana
- Sorbete de mangostón, chía silvestre y jun (bebida fermentada)
- Helado de plátano verde estilo Levadura de Olla
- Flan de hongo boletus, pixtle y rosita de cacao
- Mazapán de piñón, quelites y queso bola
- Buñuelo de camarote, cajeta y tuétano
- Bubulubu de xoconostle
El equipo de cocina conformado por Mauricio Ariza, Ana Luisa Navarro, Jose Miguel Saucedo, Jose Miguel Angel Perez, y muchos mas saben cómo provocar un recuerdo, una risa, tristezas, memorias, una noche inolvidable.
Alcalde es ganador de una estrella Michelin, el máximo reconocimiento gastronómico que premia la excelencia culinaria de un restaurante. Obtener una estrella significa que el restaurante es muy bueno en su categoría, con ingredientes de calidad y sabores constantes y Alcalde es muestra de ello.
- ¿Dónde? Av. México 2903, Guadalajara, Jalisco 44690
- Instagram: @restalcalde
- Precios: Menú degustación $3,150/ Maridaje $2,100