Este nuevo rincón de comida japonesa en la CDMX te lleva a Japón sin tomar un avión: conoce Enzu

A las seis de la tarde, Paseo de la Reforma es un mar de cláxones, oficinistas apurados y luces rojas… el clásico caos capitalino del que todos queremos escapar. Llegamos a las puertas del hotel SO/ Mexico City Reforma porque nos prometieron la huída perfecta: no mintieron.

Afuera la ciudad ruge con el tráfico de la tarde. Adentro, cuchillos precisos, cocteles de té tostado y una costilla de res de 48 horas prometen suspender el tiempo. Así nos da la bienvenida un nuevo refugio japonés de la CDMX llamado Enzu, un secreto diseñado para bajar las revoluciones con una promesa sencilla, pero ambiciosa: aquí no vienes a comer con prisa. Vienes a sentarte, a compartir y a dejar que la noche tome su propio ritmo.

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Coctelería con toques japoneses

La experiencia no arranca en la mesa, sino en la barra, un rito de transición necesario. Con una iluminación cálida que te hace olvidar el estrés de la oficina, la coctelería de Enzu te advierte desde el primer trago que aquí las cosas se hacen distinto.

En la carta no hay atajos. Si buscas algo fresco para revivir, el Yuzu Sour (tequila blanco, shochu, yuzu y soda) hace el trabajo perfecto. Pero si vienes con espíritu aventurero, el Bataa es un viaje que descoloca y enamora: whisky japonés, té oolong y miso caramelizado con mantequilla. Suena a locura, sabe a gloria.

¿Y para los abstemios? Cero aburrimiento. El Iced Matcha, con cold brew, agua de coco y miel, demuestra que no hace falta alcohol para empezar la noche con estilo.

Comida japonesa en CDMX con una barra ceremonial: qué pedir en Enzu

Ya con el paladar despierto, pasamos al salón. Los ojos se van irremediablemente hacia la imponente barra de travertino. Hay algo de hipnótico en ver a los cocineros trabajar: el filo de los cuchillos deslizarse por el pescado, el armado de los nigiris frente a tus ojos. Es un espectáculo silencioso. (Dato para los puristas: tienen una barra de omakase de 14 lugares donde puedes dejarle tu destino y tu estómago ciegamente al chef).

Al centro de la mesa empiezan a desfilar los platos. La cocina, capitaneada por el chef Jake Im, quien trae la escuela londinense y la disciplina de haber cocinado con Tetsuya Wakuda, entiende perfecto dónde estamos. El Hamachi Jalapeño es la prueba: sashimi fresco que choca con la potencia de un kosho mexicano y soya dulce.

Luego llegan unas gyozas de Wagyu con ponzu de trufa que desaparecen de la mesa en segundos, y para los amantes de las texturas crujientes, el Chicken Karaage, ese bendito pollo frito japonés, bañado en una salsa de jitomate picante que pide a gritos otra ronda de cocteles.

Aunque el pescado se roba las fotos, el alma caliente de Enzu vive en la robata (su parrilla tradicional). Cuando llega el Miso Glazed Black Cod (bacalao negro), el aire se llena de aromas a caramelo salado, naranja y jengibre. El pescado se deshace con solo mirarlo.

Pero el silencio reverencial en la mesa se hace cuando aterriza la 48 Hour Soy Glazed Beef Short Rib. Una costilla de res que se cocinó por dos días enteros. Acompañada de puré de aguacate y arroz con echalote crujiente, es de esos platos que te obligan a masticar lento, a disfrutar el momento y a agradecer no estar atorado en el tráfico de allá afuera.

Un final que rompe las reglas

“El postre no es opcional”, nos habían advertido al llegar. Tenían razón. Después de un desfile de umami, soya y brasas, la mesa exige un cierre dulce.

Aquí los clásicos tienen un giro. Rompes la costra caliente de un Chocolate Fondant y, en lugar de la obvia vainilla, se desparrama un espectacular helado de hojicha (té verde tostado). Si eres del club del ajonjolí, el Goma Chocolate juega con ese sabor tostado y profundo que te hace olvidar cualquier postre empalagoso.

Sales de Enzu un par de horas después. Afuera, Reforma sigue siendo Reforma, pero la prisa ya no importa. Tienes el estómago contento y la certeza de que, en esta ciudad donde parece que ya vimos todo, todavía hay barras japonesas capaces de sorprendernos.

• ¿Dónde? Dentro del hotel SO/ Mexico City Reforma, Av. P.º de la Reforma 355, True, Cuauhtémoc, 06500.
• Horario de comida: De 13:00 a 16:00 horas. El menú ejecutivo se sirve en la terraza y está pensado para servirse en 45 minutos o menos.
• Horario de cena: A partir de las 18:00 horas.
• Reservaciones: A través de OpenTable o al teléfono +52 55 9900 3323.
• Sitio web: so-hotels.com/enzu

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