El “sueño mexicano” se siembra en Cholula: Así es Milli, la cocina que honra a los maíces criollos

En un momento en el que existen miles de propuestas gastronómicas emergiendo cada día, y donde las reseñas de comida se vuelven vacías, encontrar un espacio que tenga alma y profundidad se siente un apapacho.

Milli Cocina de Maíces, de Leobardo Tellez Pérez, va más allá de ser un restaurante, se trata de un colectivo de migrantes de retorno que descubrieron que el sueño mexicano sí existe y está en San Mateo Ozolco, Puebla. 

En entrevista con Leobardo, originario de la comunidad, afirmó que estar en Estados Unidos les hizo valorar “quiénes somos”. Milli se ubica en San Pedro Cholula en Puebla, alejado de lo que denominamos la “zona turística” pero muy cerca del campo y la milpa.

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Mazolco y Milli: El éxito del sistema colaborativo y el maíz criollo

En este acogedor espacio existe un sistema colaborativo en donde hay proyectos de mexicanos que se sienten orgullosos de sus orígenes, como Mazolco el emprendimiento de Paty quien vende tostadas, nachos y totopos hechos con el maíz que siembra y que se vende a grandes restaurantes y tiendas.

El éxito de Milli va más allá de servir un plato delicioso, su labor radica en habitar su territorio y que puedan seguir sembrando maíz de forma tradicional. En los platillos se honran los sabores de San Mateo Ozolco y la sabiduría de nuestras ancestras. 

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¿Qué comer en Milli Cocina de Maíces? Nuestra recomendación

El trabajo detrás del campo se siente en cada uno de los platillos que pude probar, la frescura de los quelites y las verduras, lo tierno de los frijoles o el maíz que hicieron posible cada uno de los platos que llegan hasta la mesa.

Enlisté cada uno de los platos que comí en Milli Cocina de Maíces y lo hice para no olvidar y para volver a los sabores.

• Enmoladas rellenas de guajolote: El mole de Milli no es dulce como se piensa cuando hablamos del mole poblano, es picosito porque entre sus ingredientes no hay chocolate.
• Sopa yetlatlapa de frijol quebrado con corazón de nopal y una tostada de hummus de haba: La frescura de la haba está untada sobre la tostada de Mazolco, el frijol es el trabajo de la cosecha pasada.
• Gualumbo con huevo: Nadie me había dicho que la flor del maguey también se comía y sabia deliciosa.
• Tortillas enchiladas acompañadas de frijoles enredadores, y quelites criollos con flor de maguey, huevo y cebolla.

El sueño de Leobardo está alejado de Estados Unidos, su motivación es transmitirle a sus hijos el cuidado y respeto por nuestras tierras, la preservación y amor por las recetas de las abuelas. El compartir a través de la milpa; que sepan que la generosidad es algo que los mexicanos sabemos tener porque nuestra tierra no lo enseña.

Milli es para quien no solo quiere comer rico, sino para quienes buscan conectar con nuestra madre tierra, para quienes saben que un platillo no es gracias al chef, la cocinera o quienes están en la cocina sino de muchas otras manos más que cuidan, rezan, y trabajan día y noche el campo.

Experiencias para habitar el territorio y conectar con la tierra

Si tienes ganas de conocer más de Milli, Leobardo y su equipo organizan experiencias para habitar el territorio, talleres de nixtamalización, rituales a la madre tierra, caminata entre volcanes, talleres de cultivo en Yunta, recolección de quelites, talleres de tlachique y mucho más. 

Datos de contacto y ubicación:

• Ubicación: Plaza la estación, Calle 6 Nte. 1, San Miguel, Barrio de San Miguel Tianguisnahuitl, 72778 San Pedro Cholula, Pue.
• Instagram:  @millicholula
• Horario: 09:30 a 19:00