Aprender de las mejores: cocineras tradicionales dan clases en universidades de Oaxaca

Los sabores de Oaxaca llegan a los estudiantes de gastronomía a través del saber de las cocineras tradicionales. En esta entidad ya se implementa un programa para que los alumnos aprendan de manera práctica a preparar los platos tradicionales del estado de la mano de las mejores expertas.

Todo comenzó porque las universidades comenzaron a llamar a las cocineras para dar conferencias, cuenta Celia Florián, cocinera y chef del restaurante Las Quince Letras en la capital oaxaqueña. Sin embargo, Celia consideró que quienes tienen los conocimientos precisos de esos temas y son las mejores exponentes de la cocina oaxaqueña eran las cocineras tradicionales, por ello pugnó para integrarlas a este programa.

“Es mejor que sea una cocinera local la que te hable de estos temas porque saben de regiones y pueblos, de todo lo complejo que es Oaxaca, de sus distritos y comunidades”, dice Celia. “Al final son ellas las que te reciben de una forma cuando naces, en tu bautizo te hacen un platillo y cuando es la pedida de mano te hacen otro.”

Este programa de cocineras tradicionales en las escuelas ya se está implementando también en algunas instituciones de Michoacán, Guerrero y el Estado de México.