Pollo al lemongrass

Hoy una receta vietnamita. Es importante aclarar un par de cosas: se puede usar pechuga de pollo pero con muslo deshuesado queda mejor, con más sabor y suavidad. Los vietnamitas le dejan la piel al pollo, lo recomiendo. El lemongrass se consigue con las yerberas del mercado y a veces en la sección de hierbas del súper. Es mejor conocido aquí como “té de limón” y a veces “hierba de limón”. Se debe usar sólo el tallo fresco del lemongrass, no la hoja, esa se puede usar después para hacer té o infusiones y así no desperdiciarla. La salsa de pescado (fish sauce) se consigue en cualquier tienda de ingredientes asiáticos o sección oriental del súper.

Ingredientes:

Un manojo de lemongrass

4 dientes de ajo

1 chile serrano

2 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de salsa de pescado

Aceite

Sal

Pimienta

1 chalote o cebolla pequeña

400 gramos de muslo deshuesado de pollo.

Acompañada de arroz oriental, esta receta rinde para dos porciones.

Preparación:

Picar el tallo del lemongrass finamente, al igual que el ajo, el chile y el chalote o cebolla pequeña.

Mezclar tres cucharadas de salsa de pescado con dos cucharadas de azúcar y revolver hasta que el azúcar se disuelva.

Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio, poner el pollo a freír y salpimentar. Esperar a que esté un poco dorado de todos lados.

Mezclar todos los demás ingredientes en la sartén con el pollo y mover para que se integren durante unos 3 o 4 minutos más o hasta que el lemongrass empiece a soltar su aroma.

No espantarse con el fuerte olor de la salsa de pescado, el producto final sabe muy bien.

Sirve una cama de arroz oriental o arroz jazmín en un bowl y encima el pollo al lemongrass, se puede acompañar de una guarnición de pepino fresco a un lado.

Voilá, pollito al lemongrass estilo vietnamita.

@jorgehill