México invade a Estados Unidos
blogeditor · 31 de enero de 2017
La semana pasada Ignacio Medina público en El País el artículo No hay un muro para los sabores. El texto plantea otro ángulo de la estrecha relación entre Estados Unidos y México. Sostiene que “hace mucho tiempo la cocina mexicana colonizó los Estados Unidos de América”. De ese texto tomo la información que ahora comparto con ustedes.
Ahora en el vecino del norte hay 57,000 restaurantes que preparan y venden comida mexicana. Su facturación anual es de 40,000 millones de dólares. Casi dos veces las remesas que anualmente llegan a México. En los últimos cinco años este negocio creció en 31 %.
El gusto de los estadounidenses cambia y se inclina por los sabores mexicanos. Las ventas de la salsa roja mexicana (tomate, chile y cebolla) duplican a las de la salsa ketchup asociada a la cocina popular de nuestros vecinos. El gusto por el picante sustituye y deja atrás al del dulce.
La cocina mexicana no está solo representada por las cadenas de fast food como Taco Bell, con 5,600 locales en los 50 estados, Chipotle, Odoba, Baja Fresh, Taco Cabaña o Pollo Loco. Los restaurantes de buena cocina mexicana se empiezan a multiplicar en distintas regiones de Estados Unidos.
En el ranking de la alta cocina mexicana en primer lugar aparece Topolobampo, de Rick Bayless, en Chicago. En Washington está Oyamel. Los dos son visitados por la familia Obama. En Chicago, Mexique con una estrella Michelin. En Alburquerque, Mary y Tito’s.
Cosme y Empellón de Enrique Olvera (Pujol, Ciudad de México) están en Nueva York; Cala de Gaby Cámara (Contramar, Ciudad de México) en San Francisco; Tintoreto de Maycol Calderón (Huser, Ciudad de México) en Los Ángeles. Y está por abrirse en esta ciudad el de Diego Hernández (Corazón de Tierra, Ensenada).
En las próximas semanas y meses, tal vez todo el periodo del presidente Donald Trump, se van a tensar las relaciones entre Estados Unidos y México. Y al tiempo que eso ocurra, a nivel de la realidad cotidiana, de la que establecen los pueblos a través de su cultura, el proceso de intercambio seguirá su paso e incluso se va a identificar.
Los muros físicos y mentales siempre serán superados y vencidos por la imaginación y la realidad de todos los días. Solo los estrechos de mente creen en las divisiones artificiales. La gastronomía mexicana y el sabor de México seguirán ganando camino incluso en los simpatizantes de Trump que dejan el ketchup por la salsa mexicana.