Kalbi, carne agridulce marinada

No se pueden caminar muchas cuadras en Corea sin encontrar un restaurante típico de lo que llamamos “barbecue coreano”. El concepto es simple pero efectivo: grandes mesas con parrillas de carbón al centro que se llenan de carne y vegetales.

Las estrellas de la parrilla suelen ser costilla de res, un tipo de tocino de cerdo sin ahumar (samgyeopsal) y la carne que hoy les presento: el “kalbi”, a veces también llamado “galbi”, ya que el sonido “g” y “k” en coreano (hangul) llevan el mismo símbolo.

Aunque el kalbi se puede hacer con varios cortes y tipos de carne, lo más común es que se haga con costilla de res. Va marinado por lo menos durante 2 horas en una simple y deliciosa salsa salada y dulce que a veces los mexicanos llamamos “agridulce”, aunque no tenga nada de agrio. La suave carne, cortada en delgados steaks se pone solo por unos segundos a la fuerte llama del carbón, para que forme marcas de parrilla y quede en un buen término medio, jugoso y se deshaga en la boca al morder.

Es común comer la carne envuelta en una hoja de lechuga con doenjang, una pasta hecha con soya, y gochujang, otra pasta picante. Una lámina de ajo, un poco de kimchi y una ligera remojada en aceite de ajonjolí con sal y pimienta forman el “taco de lechuga” perfecto. También se puede comer sola y si eso de las fronteras internacionales culinarias no es lo tuyo, hasta un taco te puedes hacer.

Quienes prueban kalbi por primera vez suelen sorprenderse del complejo aroma y sabor que despide, entre lo frutal, dulce, salado, con toques de ajo y aceite de ajonjolí.

La receta es facilísima. Si no cuentas con una parrilla, puedes calentar a fuego alto una sartén y asar la carne con un poco de aceite de ajonjolí extra, no tiene pierde.

KALBI (2-3 personas)

Ingredientes:

500 gramos de carne para asar en cortes delgados, de preferencia costilla de res (con huesito siempre será mejor). Puedes probar con arrachera.

1 manzana (puede ser kiwi, pera o piña) cortada en láminas

6 dientes de ajo picados

1/4 taza de azúcar

1 taza de salsa de soya

1/4 taza de aceite de ajonjolí

1 pizca de pimienta

 

Preparación:

Facilísimo. Solo revuelve todos los ingredientes en una zip-loc o algún recipiente donde la carne quede hundida en la salsa y deja marinar por lo menos 2 horas, el ideal es de 6-8 horas.

Prende la parrilla o la sartén a fuego alto, asa por unos segundos de cada lado y listo.

Puedes acompañar con lechuga para hacer tus “tacos” y un poco de kimchi siempre será bienvenido en una mesa estilo coreano. Si quieres el paquete completo, puedes comprar samjang, gochujang y doenjang (pastas/salsas) en tiendas orientales.

@JorgeHill