El pan que guarda el alma de los difuntos. Tradición del pan de yema en Etla, Oaxaca

En los Valles Centrales de Oaxaca, el Pan de Muerto es un puente vivo entre el mundo terrenal y el espiritual. Acompañamos a la cocinera tradicional y panadera Ángeles Barroso Sosa a elaborar el tradicional Pan de Yema con Carita, un ritual de paciencia, memoria y respeto a las recetas heredadas de sus abuelos y bisabuelos.

Aunque el pan de yema se consume diariamente en Oaxaca, durante los Días de Muertos su esencia se transforma:

La carita artesanal: elaborada con pasta de harina y azúcar, modelada y pintada a mano con representaciones angelicales o de santos. Al colocarse en el centro del pan, simboliza el alma de la persona fallecida a quien se dedica la ofrenda.

Los ingredientes criollos: abundante yema de huevo, mantequilla, canela, anís martajado a mano en molcajete de piedra y una cubierta dorada de ajonjolí.

El maridaje de altar: una pieza que cobra su máximo sentido al chopearse en un tazón espumoso de chocolate de agua, chocolate de leche o café de olla.