¿Cuál es la temperatura ideal de la cerveza? Guía sencilla para convertirte en experto

No necesitas ser un experto para conocer cuál es la temperatura ideal de la cerveza, basta con que leas esta información y la apliques para que disfrutes de una buena chelita. 

Debes saber que la temperatura ideal dependerá del estilo de la cerveza. Por regla general, cuanto más ligera y comercial, más fría; cuanto más oscura, compleja y alcohólica, más tibia.

¿Cuál es la temperatura ideal para la cerveza?

De forma muy genérica, las cervezas deberían servirse a entre 2° y 16°C en cualquier época del año. Por debajo de los 2° no permite apreciar la riqueza de sabores y aromas de la cerveza, de acuerdo con el blog de la cerveza Ambar. 

Por encima de los 16°, las agradables y refrescantes burbujas empiezan a desaparecer, el sabor del alcohol se intensifica, volviendo la cerveza más amarga y el aroma se pierde casi por completo.

Los expertos señalan que aquellas cervezas de alta fermentación se aprecian mejor a temperaturas también más altas, entre los 7° y los 10°. Por su parte, las cervezas de baja fermentación, resultarán más sabrosas a una temperatura más fresca, entre los 3° y los 6°, preferentemente. Las temperaturas varían según las distintas clasificaciones:

• Lagers y Pilsners (claras): Entre 3°C y 7°C
• Ales, IPAs y Trigo: Entre 7°C y 10°C
• Stouts, Porters y Ale Fuertes: Entre 10°C y 13°C para que liberen todos sus aromas

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Por su parte, Garrett Oliver, en The Oxford Companion to Beer, y Mosher, en Tasting Beer, citado por El País, señalan que a mayor intensidad, cuerpo, oscuridad o graduación, más temperatura necesita la cerveza para expresarse. 

• Cervezas de trigo, pale ale e IPA: 5 – 8ºC
• Lager oscuras, farmhouse ale, sour y muchas abadía rubias: 7- 9ºC
• Stout, abadía más intensas y algunas ale británicas: 9-11ºC
• Barley wine, imperial stout o las tradicionales cask ale inglesas: 11-13ºC

El medio español señala que la cerveza nunca mantiene exactamente la misma temperatura desde que sale de la nevera hasta el último sorbo. Por eso no hay ningún problema en servirla ligeramente por debajo de su temperatura ideal. 

Regla sencilla para calcular la temperatura de la cerveza

Los fabricantes de cerveza suelen sugerir servir la cerveza a una temperatura similar a sus grados de alcohol.

Por ejemplo:

• Cerveza de 6.5% → servir a 7–8°C

• Cerveza de 9% → servir a unos 9–10°C

Temperatura de las cervezas sin alcohol

Las versiones más ligeras siguen agradeciendo temperaturas cercanas a los 2 o 4ºC, pero una buena IPA 0,0 o una amber ale sin alcohol ganan mucho si se dejan reposar apenas un par de minutos en la copa, de acuerdo con el artículo ¿Cuál es la temperatura ideal de la cerveza? Depende de cuál tengas delante de Agus Blanco para El País. 

¿Qué significa que la cerveza está quemada?

Ahora bien seguramente más de una vez has escuchado decir que “la cerveza está quemada” y para dar explicación a esto, la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) aclara que tal afirmación nada tiene que ver con los cambios de temperatura sino con la luz del sol.

Los rayos UV provocan que el ISO Humolona, un componente de la cerveza que es sensible a la luz, se degrade y de lugar a moléculas de sulfuro. Esas moléculas producen un sabor amargo y olor desagradable. Para evitarlo, por eso, la mayoría de las cervezas se venden en  botellas oscuras.

 

Y para seguir aprendiendo sobre la cerveza, un experto nos enseña cómo servir correctamente la cerveza. Dale play al video.