7 reglas inquebrantables para comer tacos de barbacoa
Francisco Rangel · 16 de mayo de 2026
Para tomar la barbacoa en serio, existen ciertos códigos no escritos que establecen bien este valioso ritual. Reglas inquebrantables para comer barbacoa con respeto y tradición. ¿Las conoces? Te las compartimos para que nunca falles.
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Tacos de Barbacoa: más que un platillo, una tradición que construye identidad
La barbacoa es un asado clásico de la cocina mexicana, elaborado con un método ancestral que consiste en cocinar bajo un hoyo en un horno de tierra.
Borrego, res, chivo, pollo, venado, conejo o pescado, cocinados a fuego lento y sobre hojas de maguey, hasta que la carne quede bien tierna. Jugosa, suave y con sabor concentrado, así es la barbacoa.
7 reglas inquebrantables para comer barbacoa
- Se come temprano
La barbacoa siempre se come por la mañana, no es brunch, ni comida. Es más, si llegas después del mediodía, probablemente, no encuentres nada. Es desayuno, se come temprano.
- Primero el consomé, luego los tacos
La barbacoa se come siempre en tacos, pero hay una antesala para disfrutar de ese poderoso ritual. Esta “entrada”, no es opcional. El consomé abre el apetito: con garbanzo, cebolla, cilantro y limón.
- La tortilla lo es todo
Las tortillas de maíz y hechas a mano. Si no cumple con eso, mejor nada. La tortilla manda en este valioso ritual. Debe sostener la humedad de la carne y la salsa combinadas.
- La salsa no es solo para decorar
Una buena salsa es un ingrediente más en esta barbacoa. Le da un toque especial al taco y lo eleva en todos los sentidos. Pero debe ser un picor equilibrado para no echar a perder el taco.
- ¿Limón o no?
El limón es necesario, aporta acidez y es la “cereza en el pastel”. Pero debes tener mucho cuidado, no lo ahogues en limón, porque rompe con el sabor graso.
- Pulque, cerveza, tequila o refresco
No importa con que lo quieras comer, pero siempre acompaña un taco de barbacoa con alguna bebida. No debe opacar el sabor de la carne.
- Comparte (aunque no quieras)
La barbacoa se comparte, es colectiva y así nació. Lo ideal será siempre comerla acompañada y compartir con los que más quieres.
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