¿Tiras las cáscaras de cebolla? El truco culinario para dar sabor

Al usar una cebolla, lo primero que suele terminar en la basura es su cáscara seca. Sin embargo, esa capa fina que parece inútil tiene una gran cantidad de propiedades, un ingrediente secreto de la alta cocina. 

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Se ha demostrado que las capas externas de la cebolla contienen una mayor concentración de compuestos fenólicos, especialmente quercetina, un potente antioxidante.

Su aroma, color y propiedades los puedes aprovechar en tus recetas. Te explico cómo transformar este “desecho” en un recurso culinario.

¿Para qué sirven las cáscaras de cebolla?

Crea un caldo con más color y sabor profundo

Uno de los grandes secretos mejor guardados por los cocineros profesionales es usar las cáscaras de cebolla para preparar un fondo, caldo o consomé. 

• ¿Cómo funciona?: Las cáscaras limpias aportan un color ámbar o dorado y un sabor ligero gracias a sus compuestos naturales. 
• ¿Cómo se usa?: Cocina el caldo con las cáscaras, al finalizar la cocción, retíralas. 

Crea tu propio sazonador casero en polvo

Deja secar las cáscaras de cebolla al sol o en un horno común, así les darás una segunda vida como un gran condimento. 

• Seca las cáscaras: en el horno a baja temperatura (80°C) hasta que queden crujientes. 
• Pulveriza: en una licuadora, procesador de alimentos o mortero hasta obtener un polvo fino. 
• Mezcla: con sal de mar, ajo en polvo, pimienta negra o hierbas secas para hacer un sazonador. 

Lo puedes usar como sazonador casero para preparar: papas al horno, verduras asadas, cortes de carne o hasta para palomitas de maíz. 

Colorante alimentario natural 

A que no sabías que las cáscaras de cebolla sirven como un pigmento natural. Se suele usar para teñir de forma natural productos como huevos cocidos. Así que puedes ocupar esta infusión para dar tonos dorados. 

• ¿Cómo funciona?: en agua caliente pon a infusionar las cáscaras de cebolla. 
• ¿Cómo se usa?: mezcla con arroz o pasta para darle color y no alterar su sabor. 

Cómo preparar y conservar las cáscaras de cebolla de forma segura

Sigue estas pautas de higiene y seguridad alimentaria para poder usar las cáscaras: 

• Lava la cebolla entera: retira la piel exterior y lava para quitar rastro de tierra.
• Selecciona solo las sanas: elimina las capas húmedas, con manchas negras o deterioradas. 
• Para guardar: acumula las cáscaras limpias y secas en un frasco de vidrio hermético o en una bolsa, hasta que tengas suficiente para usarla. 

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¿Es seguro consumir las cáscaras de cebolla? ¿Qué beneficios aportan?

Sí, es seguro y puede utilizarlas para infusionar caldos, sopas, guisos. Recuerda que estas tienen la quercetina, un flavonoide con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que ayudan a: 

• Combatir daño celular
• Abundante fibra para mejorar la salud intestinal
• Refuerza las defensas y fortalece el sistema inmunológico
• Mejora circulación y reduce colesterol
• Alivia problemas respiratorios como asma, sinusitis y resfriados

A veces, el verdadero tesoro de la cocina no está en el centro del ingrediente, sino en aquello que casi siempre termina en el bote de basura. Aprovecha estas cáscaras de cebolla en tu cocina.