¿Quieres preparar la lengua de res perfecta? Conoce el tiempo de cocción ideal y algunos consejos para limpiarla

Los tacos de lengua de res son un regalo del mundo, su sabor es inigualable que no se puede comprar con ningún otro, contrario a lo que se piensa es muy sencillo preparar lengua pero se deben de tomar en cuenta algunos aspectos para que la carne quede perfecta y nos llevemos un buen sabor de boca.

La limpieza así como el tiempo de cocción de la lengua de res son muy importantes, ya que eso podría hacer que la textura y sabor cambien totalmente. Te dejo algunos consejos para que tu carne quede suavecita y deliciosa. 

¿Cuál es la manera correcta de limpiar la lengua?

La lengua de res debe de limpiarse antes y después de la cocción para lograr unos buenos tacos. 

• Enjuaga la lengua con agua fría y frótala bien con limón o vinagre para desinfectarla y quitarle las impurezas. Retira el exceso de grasa. 
• Hay expertos que solo quitan el exceso de grasa y llevan a cocinar.
• Una vez cocinada déjala enfriar un poco hasta que puedas manipularla sin quemarte. Haz un corte superficial en la piel gruesa con un cuchillo y pélala con las manos tirando de ella. Puedes ayudarte con un trapo para jalar mejor la membrana gruesa. 
• Raspa con un cuchillo los bordes si queda alguna parte de la membrana blanca y enjuaga nuevamente.

Existen chefs que blanquean, previamente, la lengua de res. Colocan agua fría, sal y hojas de laurel y la lleva a cocción por 15 minutos. Retiran y llevan a cocinar en olla express o en una olla normal. 

¿Cuánto tiempo hay que hervir la lengua de vaca?

1. Coloca la lengua en una olla con agua (puedes agregar cebolla, ajo, laurel y sal). 
2. Cocina en una olla exprés por 1 hora, o en una olla normal de 2 horas (o hasta que esté tierna). 

 

Te comparto dos formas sencillas para tatemar chiles poblanos ¡Dale play al video!