Por qué no debes lavar los huevos: riesgos de bacterias e intoxicación

Al igual que el pollo existe la eterna discusión si el huevo se lava o no antes de consumirlo para quitarle la suciedad que trae en la cáscara, y en términos generales el huevo no debe lavarse, te cuento por qué.

¿Por qué no es bueno lavar los huevos?

La nutrióloga Nayeli Villanueva Cárdenas, en servicio de alimentación del Hospital de Ortopedia Victorio de la Fuente Narváez del IMSS, señala que no se deben lavar los huevos pues podría generar intoxicación.

“Lavar el pollo antes de cocinarlo aumenta el riesgo de propagación de la bacteria campylobacter en las manos, las superficies de trabajo, la ropa y utensilios de cocina a través de la salpicadura de agua”.

Las salpicaduras con esa bacteria podrían ocasionar enteritis por campylobacter, una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria.

Esto también puede suceder si el pollo no está bien cocido, como el que encontramos numerosas ocasiones en las cadenas de comida rápida que venden pollo frito.

“Los síntomas de la enteritis por campylobacter pueden ser diarrea, dolor abdominal, fiebre, náuseas y vómito”.

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Síntomas de intoxicación alimentaria

Aunque para la mayoría de las personas víctimas de esta clase de intoxicación sólo estarán enfermas por unos días, el campylobacter también puede ocasionar problemas de salud a largo plazo.

El más frecuente es el síndrome de intestino irritable, comúnmente conocido como colitis, que genera inflamación abdominal y problemas para evacuar, ocasionando estreñimiento o diarreas.

Pero el más peligroso es el síndrome de Guillain-Barré, una rara enfermedad en la que tu sistema inmunológico ataca tu sistema nervioso periférico.

En casos menos frecuentes, esta bacteria también puede ocasionar la muerte, sobre todo en niños y personas de edad avanzada.

“Normalmente el tratamiento para una infección con esta bacteria consiste en tomar abundante agua, comer pequeñas porciones de alimentos blandos durante el día, en vez de grandes cantidades tres veces al día, llevar una dieta alta en potasio, e ingerir comidas saladas.

Así que ya sabes, no laves el pollo ni los huevos. Podría ocasionarte más problemas que beneficios.

¿Dónde se conservan mejor los huevos, en el refrigerador o afuera?

 Algunos creen que los huevos deben mantenerse en el refrigerador para evitar intoxicaciones alimentarias, mientras que otros insisten en que la temperatura ambiente es mejor.

La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) resalta la importancia de conservarlos de manera correcta. En supermercados y puntos de venta los huevos se conservan a temperatura ambiente, y una vez que se adquieren es preferible guardarlos en el refrigerador, donde hay temperatura fría y estable, pero no en la puerta de éste.

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