El tesoro lingüístico de la cocina mexicana

La gastronomía mexicana es mucho más que un conjunto de ingredientes; es un sistema de símbolos, una jerarquía social y, sobre todo, un lenguaje. Bajo esta premisa, se llevó a cabo la presentación del libro “Glosario de términos culinarios en recetarios antiguos mexicanos”, la más reciente obra del profesor Alberto Peralta Legarreta.

Este libro no nace como un simple diccionario, sino como una herramienta de memoria indispensable para entender cómo se ha construido nuestra identidad a través del paladar.

Un rescate de la “arqueología culinaria”

Durante el evento, se destacó que el paso de los siglos ha vuelto “opacos” muchos de los términos que antes eran de uso cotidiano. Palabras que describían utensilios, técnicas y procesos en los recetarios virreinales y decimonónicos hoy resultan enigmáticas, incluso para los chefs más experimentados.

El trabajo de Peralta Legarreta se define como una labor de arqueología culinaria. Cada término incluido en el glosario ha sido sometido a una investigación rigurosa que cruza la lingüística, la historia y la práctica gastronómica, permitiendo que estas palabras recuperen su sentido original.

¿Por qué es una obra fundamental para México?

En un país donde la cocina es reconocida internacionalmente por su profundidad histórica, la falta de herramientas para interpretar textos antiguos representaba una brecha en el conocimiento. Esta obra busca cerrar ese espacio a través de tres pilares:

• Identidad y mestizaje: el libro revela las huellas de las culturas indígenas, europeas y africanas que moldearon el lenguaje de nuestros fogones.

• Rigor metodológico: no se limita a definir términos; los contextualiza e interpreta dentro de la realidad social de su época.

• Puente generacional: sirve como guía para que investigadores, chefs e historiadores actuales puedan leer los recetarios antiguos no como documentos muertos, sino como testimonios vivos.

Una invitación a mirar el pasado con otros ojos

El Glosario de términos culinarios en recetarios antiguos mexicanos es, en última instancia, una invitación a la curiosidad. El profesor Peralta Legarreta propone al lector un viaje al origen: preguntarnos de dónde vienen nuestras palabras y qué historias se esconden detrás de cada instrucción en una receta tradicional.

Esta publicación no solo honra la tradición académica de México, sino que se convierte en un baluarte del patrimonio cultural, asegurando que el conocimiento de nuestros antepasados no se pierda en la traducción del tiempo.