Guía para curar hojas de tamal para el día de la candelaria

En México contamos con una gran variedad de tamales según la región; cambian no solo en su aspecto visual, sino también en su textura y sabor. Ahora que se acerca el Día de la Candelaria, destacan dos tipos que suelen consumirse más: los envueltos en hoja de maíz (totomoxtle) y los de hoja de plátano.

1. Cómo curar hojas de maíz (Totomoxtle)

Ideal para tamales tradicionales de salsa verde, roja o dulce.

• Sacude las hojas para eliminar restos de tierra y retira los cabellos de elote sobrantes.
• Colócalas en un recipiente grande y cubrirlas con agua muy caliente. El calor ayuda a que las fibras se relajen más rápido.
• Pon un objeto pesado (como un plato o una olla pequeña) encima de las hojas para asegurar que todas queden bajo el agua.
• Déjalas remojar al menos 45 a 60 minutos. Sabrás que están listas cuando se sientan suaves y no se quiebren al doblarlas.
• Pásalas por un colador y dales una última pasada con un trapo seco antes de poner la masa.

2. Cómo curar hojas de plátano

Indispensable para tamales oaxaqueños o de la región costera.

• Limpia cada hoja por ambos lados con un paño húmedo.
• Pasa la hoja rápidamente sobre la llama directa de la estufa o en un comal muy caliente.
• Notarás que la hoja cambia de un verde claro opaco a un verde oscuro brillante; esto las vuelve flexibles y resistentes.
• Una vez asadas, retira la vena central (el tallo duro) y corta rectángulos grandes los cortes pequeños no los tires estos nos ayudaran para cubrir la olla para la cocción.

La otra manera es igual pasar las hojas por agua caliente y escurrirlas perfectamente. 

Tips de oro para la Candelaria

• Dale sabor extra en las hojas de plátano, con el asado no es solo para la flexibilidad, también libera aceites esenciales que le dan el sabor ahumado característico.
• Si una hoja de maíz está rota, no la tires; puedes usar dos hojas pequeñas encimadas para formar un tamal resistente.