Este es el peligro oculto de descongelar y volver a congelar la carne (y cómo hacerlo bien)

Podrías estar poniendo en riesgo tu salud al volver a congelar la carne que ya la había descongelado, y no lo digo yo, sino la ciencia. Aquí te cuento por qué debes dejar de hacerlo. 

Si sueles congelar carne para tener variedad de proteína animal en casa y así organizar tu menú semanal y un día descongelaste, una buena porción, pero no te dio tiempo de cocinarla y piensas volver a congelarla debes leer los siguiente. 

¿Es malo descongelar y volver a descongelar la carne?

Descongelar carne y volver a congelarla en crudo no es una buena idea ni para la textura ni para la seguridad alimentaria, detalla Alba Ramírez, divulgadora en Seguridad Alimentaria y Nutrición.

La carne cruda contiene mucha agua y proteínas que, al descongelarse y volver a congelarse, se dañan por los cristales de hielo, haciendo que pierda jugosidad y quede con peor textura.

La también creadora de contenido, conocida como @albaramirezciencia, señala que desde el punto de vista microbiológico, una vez la carne cruda se descongela, las bacterias pueden multiplicarse y el frío no las elimina, por lo que al recongelarla no se garantiza un estado seguro.

En cambio, si esa carne se cocina primero, el calor elimina los microorganismos y estabiliza la estructura del alimento, permitiendo congelarla de nuevo sin problema y manteniendo mejor su jugosidad, sobre todo en formato guiso.

Cocinar y congelar en raciones no solo es más seguro y de mayor calidad, sino que también es una herramienta clave para reducir el desperdicio alimentario y aprovechar mejor los alimentos. 

Por si te interesa: 5 maneras de congelar alimentos y así evitar el desperdicio de alimentos

¿Cómo descongelar la carne en 5 minutos?

Para no poner en riesgo tu salud ni la de tus familiares, te dejo algunos consejos para descongelar la carne de forma segura y rápida. 

El método del agua fría: rápido, seguro y aprobado por la USDA

Si tienes tiempo de sobra, deja que se descongelen dentro del refrigerador es la opción más segura. Pero si estás contra el reloj, sigue este truco mágico:

1. Mete el filete en una bolsa hermética, sacando todo el aire posible. Piensa en esto como una mini cápsula del tiempo, donde el bistec se conserva jugoso y sin contaminación.
2. Sumérgelo en agua fría dentro de un tazón grande. No uses agua caliente, ya que el agua fría impide que entren bacterias a la fiesta.
3. Déjalo reposar 30 minutos. Usa una cuchara de madera para mantener el filete sumergido. Pasado ese tiempo, cambia el agua por otra fría. Esto evita que la temperatura suba y tu bistec empiece a cocinarse antes de tiempo.
4. Toca y prueba (sin sacar el filete de la bolsa, obvio). Si está blandito y sin zonas duras, ¡está listo! Si no, repite el proceso.
5. ¡A la parrilla! Sácalo de la bolsa, sazónalo con amor y cocínalo como Dios manda. Si todavía está un poco frío en el centro, no pasa nada: solo dale unos minutos extra.

Descongelar carne en el microondas

Este método es rápido, pues te toma entre 5 y 10 minutos, pero hay que estar atento. Si te descuidas, podrías terminar cocinando la carne en lugar de descongelarla, y el resultado sería una cena seca y fibrosa. Nadie quiere eso.

1. Saca la carne del empaque: lee la etiqueta para saber cuánto pesa, sácala y ponla en un recipiente apto para microondas.
2. Ajusta el microondas a “descongelar”: utiliza la función de descongelado de tu microondas o ponlo a una potencia baja (entre 20% y 30%). Si tienes a la mano el manual, revísalo para saber el tiempo exacto según el tipo y peso de la carne.
3. Vigila el proceso: revisa cómo va la carne de forma constante para que puedas sacarla en cuanto esté completamente descongelada. Si quieres mejores resultados, coloca las partes más delgadas en el centro del plato del microondas, donde es menos probable que se cocinen de más.
4. Cocina de inmediato: una vez descongelada, cocina de inmediato para evitar el crecimiento de bacterias.