Cómo abrir y servir una botella de vino espumoso, los consejos de un profesional

Abrir una botella de vino espumoso —champagne, cava, prosecco o cualquier otro con burbujas— no debería ser motivo de nervios ni de sustos. Con la técnica correcta, es seguro y hasta ceremonial. Aquí te explicamos, paso a paso, cómo lo hacen los sommeliers profesionales.

¿Cómo abrir una botella de vino espumoso?

Dominar el arte de abrir y servir un espumoso requiere práctica y los mejores tips, por eso le pedimos a Johan Valderrábano, un experimentado sommelier y directivo de Wellnex Wine Imports, que nos compartiera sus mejores tips para hacerlo. Esto fue lo que nos dijo.

Antes de empezar

• Asegúrate de que la botella esté bien fría. Un espumoso tibio no solo sabe peor: también es más peligroso de abrir, porque la presión interna es mayor.
• Ten a la mano una servilleta o paño limpio. Te servirá para sujetar la botella y para secar el cuello una vez que sirvas.
• Déjala enfriando si no te la terminas en una sola ronda. Si vas a beber el vino a lo largo de una comida o cena, colócala en una hielera con agua y hielo para que no se caliente y esté en la temperatura ideal en cada copa.

Paso a paso para abrir una botella de vino espumoso

1. Retira el papel aluminio (cápsula). Se puede cortar con la navaja del sacacorchos o simplemente desprenderlo con los dedos, jalando desde la pestaña que trae la mayoría de las botellas.
2. Cubre el corcho con una servilleta. Sujétalo firmemente con la mano o el pulgar por encima del alambre (el “bozal”). Esto es fundamental: nunca sueltes el corcho durante el proceso. La escenas donde sale volando y golpea a alguien son reales.
3. Apunta la botella lejos de cualquier persona. Nunca hacia invitados, hacia ti mismo ni hacia objetos frágiles. El corcho puede salir disparado con mucha fuerza si se pierde el control.
4. Afloja el alambre girándolo unas seis vueltas, pero sin retirarlo por completo. Mantén siempre la mano sobre el alambre y el corcho al mismo tiempo.
5. Gira la botella (no el corcho) lentamente. Sujeta firmemente el alambre y el corcho juntos, e inclina la botella a 45 grados. La idea es que sea la botella la que se mueve, mientras el corcho y tu mano permanecen relativamente quietos.
6. Libera el corcho con control, no con un “pop” escandaloso. Un buen servicio de espumoso casi no hace ruido: se libera lentamente el gas mientras el corcho se desliza hacia afuera, con apenas un suave suspiro. Esto también evita que se derrame el vino o que entre el oxígeno de manera abrupta y afecte las cualidades organolépticas del vino.
7. Retira el alambre y limpia bien la boca de la botella con la servilleta antes de servir.

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Errores comunes al momento de servir un vino espumoso

La mayoría de los accidentes con espumosos ocurren por dos motivos: soltar el corcho antes de tiempo o agitar la botella previamente. La clave está en la paciencia: entre más lento y controlado sea el proceso, más elegante y seguro resulta el resultado.

• Sostén la botella por el cuerpo o la base, nunca por el fondo hundido (la “punta”).
• Sirve con la etiqueta hacia el comensal, como gesto de cortesía y para que pueda ver qué está tomando.
• Llena las copas hasta unas tres cuartas partes, nunca al tope: el espumoso necesita espacio para que las burbujas se luzcan.
• Sirve por partes, en dos tiempos si es necesario, para evitar que la espuma se desborde.

Con la técnica correcta, descorchar un espumoso deja de ser un riesgo y se convierte en lo que siempre debió ser: parte del ritual y el placer de la copa.

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