Calzone Italiano: ingredientes y secretos para una masa crujiente

Si te gusta la pizza, el calzone italiano te transporta al siguiente nivel de sabor pero con un plus de practicidad. Originario de la región de Apulia y Nápoles, esta especie de empanada gigante horneada es la comida ideal para ir comiendo y al mismo tiempo sentir el sabor de la pizza.

¿Qué es un calzone y cuál es su origen?

El término calzone significa literalmente “calza” o “pantalón”, haciendo referencia a que es una comida que se puede consumir “sobre la marcha”. A diferencia de la pizza tradicional, el calzone se dobla por la mitad antes de hornearse, lo que permite que los ingredientes se cocinen en su propio vapor, manteniendo una jugosidad inigualable.

Ingredientes clave para un relleno auténtico

Aunque puedes rellenarlo de casi cualquier cosa, el calzone clásico se basa en la simplicidad italiana:

• Queso Ricotta siendo el ingrediente que le da la cremosidad característica.
• Mozzarella de buena calidad para lograr ese efecto elástico al cortarlo.
• Salami o jamón aporta el toque salado y proteico.
• Albahaca fresca y pimienta para aromatizar desde el interior.

Tips para una textura perfecta sin salir de casa pero con el sabor Italiano

• Para una masa de alta calidad, se recomienda una fermentación en frío de hasta de 30 horas. Esto permite que las enzimas descompongan los almidones, logrando una masa más ligera, con mejores burbujas de aire y un sabor más complejo.
• Un corte en la parte superior no solo evita que el calzone explote por la presión del vapor, sino que permite que el interior se concentre sin humedecer la miga.