Cabuches, flor comestible del desierto para la Cuaresma

Seguimos descubriendo ingredientes que nos regala la naturaleza y esta vez me encontré con una joya culinaria del desierto, se trata de los cabuches ¿habías oído hablar de ellos? son famosos por sus propiedades nutritivas y su potencial culinario.

En San Luis Potosí, especialmente en el Altiplano y el valle del Salado, los cabuches son parte de la dieta y se preparan de varias formas. En la época de Cuaresma, las cocinas ofrecen diferentes platos protagonizados por los cabuches, altos en fibra. 

¿Qué son los cabuches?

Los cabuches son un botón floral comestible de la biznaga, se recolectan en marzo y abril, cuando el desierto florece, en los estados de San Luis Potosí, Coahuila, Zacatecas, Durango, Tamaulipas y Nuevo León.

Han sido ancestralmente utilizados por los pueblos indígenas como alimento, quienes los comen cocidos, al natural o en ensalada. En dichos estados se preparan en tortitas, y a nivel casero e industrial se preparan en conserva en salmuera o escabeche, de acuerdo con Larousse Cocina. 

Su sabor recuerda al del palmito. Se come solo, como botana, o se le añade a la ensalada de lechuga, jitomate y aguacate. En otras versiones también se cuecen en agua y se fríen con aceite, ajo y comino.

Suelen servirse también como entrada o para acompañar carnes o pescados. También son cocidos y revueltos con huevo, o guisados. Al igual que muchas flores comestibles, en el centro del país se capean o se preparan tortitas que se sirven en caldillo de jitomate.

Propiedades de los cabuches

1. Ricos en fibra: Mejoran la digestión y previenen el estreñimiento
2. Propiedades antioxidantes y antiinflamatorias: Como alimento silvestre, fortalecen el sistema inmunológico
3. Bajos en calorías y sin grasas: Ideales para dietas ligeras, vegetarianas
4. Aportan minerales como calcio y hierro
5. Benefician la salud ósea y ayudan a prevenir la anemia