¡Ablandador de legumbres! Usos del bicarbonato más allá de la repostería

Como ya lo sabes, el bicarbonato de sodio no funciona para desinfectar frutas, sin embargo, cuenta con muchas otros usos dentro de la cocina, más allá de la repostería.

Marlon Toscano, microbiólogo y bioanalista nos explica como usarlo correctamente en la cocina, más allá de cómo lo usamos frecuentemente. 

¿Qué es y para qué sirve el bicarbonato de sodio?

El bicarbonato de sodio se utiliza principalmente como antiácido para aliviar la acidez estomacal, en la cocina como agente leudante y en el hogar como limpiador suave y desodorante.

Dentro de la repostería se usa como levadura; se trata de una sal alcalina que necesita un ingrediente ácido (como suero de leche, yogur, limón o cacao) y humedad para reaccionar y producir dióxido de carbono. 

La reacción es inmediata y vigorosa una vez mezclado con el ácido y el líquido. Es ideal para recetas que ya incluyen un ingrediente ácido, ya que aporta el ácido necesario para la reacción. 

Toscano enlistó tres usos del bicarbonato en la cocina, que a continuación te explico cómo funciona y como aplicarlo.

1. Ablandar legumbres: El bicarbonato aumenta el pH del agua y ayuda a romper parcialmente las pectinas y hemicelulosas de las paredes celulares, permitiendo que las legumbres absorban más agua y se ablanden más rápido durante la cocción.

Deja remojando las legumbres durante la noche, usando media cucharadita de bicarbonato por litro de agua. Al día siguiente enjuágalas bien y cocina como de costumbre.

1. Malos olores en el refrigerador: El bicarbonato ayuda a neutralizar malos olores  porque actúa como una base débil que reacciona con compuestos ácidos liberados por algunos alimentos dentro de la nevera.

Deja un recipiente destapado con cuatro o cinco cucharadas de bicarbonato dentro del refrigerador y cámbialo de 2 a 4 semanas. 

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1. Remover pegamento en envases de vidrio: El bicarbonato puede debilitar algunos pegamentos gracias a su alcalinidad. Además, al mezclarse con agua o aceite forma una pasta ligeramente abrasiva que ayuda a desprender residuos adhesivos del vidrio.

Mezcla un poco de bicarbonato con aceite, coloca la mezcla sobre el área a remover, frita durante algunos segundos y lava normalmente.