René Redzepi, chef del restaurante Noma, renuncia tras serias acusaciones

El mundo de la cocina está nuevamente en “shock”, el reconocido chef danés, René Redzepi renuncia a su puesto como miembro de la junta directiva MAD (ONG fundada en 2011) y a la operatividad del restaurante Noma, del cual es propietario.

Aquí lo importante no es su renuncia, sino el por qué renuncia. Tras múltiples denuncias de abuso por ex empleados del famoso restaurante Noma, René Redzepi quien había confesado públicamente haber maltratado a sus trabajadores, dimite. 

Se han dado a conocer las terribles experiencias de muchos de ellos, testimonios valiosos que confirman lo que muchos ya sabían, en la industria gastronómica reina la violencia, explotación, miedo y el abuso laboral. 

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René Redzepi, chef del restaurante Noma, renuncia tras serias acusaciones

El reconocido chef danés, ha dimitido como cabeza del proyecto que creó hace más de 20 años. Tras la pérdida de patrocinadores y la presión mediática frente a las graves acusaciones de varios de sus ex-empleados, René Redzepi renuncia.

Aunque seguirá siendo dueño de la fundación y el restaurante, René Redzepi deja claro que busca alejarse de sus proyectos para que su equipo quede a cargo totalmente de estos.

“Después de más de dos décadas de construir y dirigir este restaurante, he decidido dar un paso atrás y permitir que nuestros extraordinarios líderes guíen ahora al restaurante hacia su próximo capítulo. También he renunciado a la junta directiva de MAD, la ONG que fundé en 2011”. Dijo en su cuenta de Instagram.

Tras la presión de sus ex-empleados, el chef ha dejado claro que “asume su responsabilidad y pide disculpas”, sin embargo, no es suficiente, el daño ya está hecho y ha quedado marcado por las acusaciones.

“Noma siempre ha sido mucho más grande que cualquier persona. Este siguiente paso honra esa creencia”.

¿Qué sucedió en el restaurante Noma?

Noma abrió un pop-up en Los Ángeles, en medio de la polémica y las graves acusaciones. Lo que llevó a una tremenda protesta a fuera del recinto el día de la inauguración. 

René Redzepi tiene un nombre en la industria, considerado un icono mundial, es respetado por sus colegas y venerado por muchos cocineros amateurs, sin embargo, su actuar ha dejado mucho que desear en los últimos años. 

Considerado uno de los “paraísos gastronómicos”, Noma obtuvo gran fama por ser la cabeza de la llamada “Nueva Cocina Nórdica”, en donde René Redzepi, tenía un rol principal. 

Noma se fundó bajo el manifiesto que establece la filosofía de este movimiento, siendo la sencillez, la pureza, la estacionalidad y los ingredientes autóctonos la base de este. 

Rápidamente se posicionó como uno de los proyectos culinarios más valiosos del mundo, pero pocos sabían realmente qué sucedía tras las puertas cerradas. 

Cerrado desde 2024, Noma quedó como un espacio para la investigación, tratando de enterrar un poco algunas de las acusaciones que se habían presentado anteriormente.

En el mes de febrero del 2026, la cuenta de Instagram de Jason Ignacio White (@micro_vibes), ex-director de Fermentación en Noma, compartiría al mundo una serie de informaciones que cambiarían la industria gastronómica para siempre. 

Se convirtió en un poderoso altavoz para numerosos testimonios (anónimos) de ex trabajadores que relatan su realidad en el restaurante danés. 

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Abuso, miedo y explotación: Noma, la pesadilla se hizo realidad

El cocinero danés confesó en el 2015 que su comportamiento dentro de la cocina había sido el de un “bully”. Públicamente aceptó que había abusado verbal y físicamente de algunos de sus trabajadores. 

“He gritado y empujado a la gente. He sido un jefe terrible a veces”. 

Hoy, casi 11 años después, ex empleados del restaurante confirman con sus valientes testimonios, el poder de la cultura tóxica que Redzepi instauró en su restaurante. 

“Ellos saben que es verdad. No lo pueden negar. Recuerdo la primera vez que vi a Rene golpeando a un cocinero en la piernas durante el servicio. Todos me dijeron que mirará a otro lado. Ya había pasado en varias ocasiones”.  

Han sido 38 los empleados que dan su versión de la historia. Son varios los testimonios que se han revelado por abuso verbal, intimidación, explotación, violencia física y acoso sexual.

Estas confesiones ponen a Noma en el ojo del huracán a solo días de inaugurar un nuevo proyecto en Los Ángeles. Los testimonios que residen en la página de White, noma-abuse.com, es un recordatorio de la pesadilla que muchos sufrieron. 

Son 38 testimonios de primera mano, testigos presenciales y documentos filtrados, que pueden ser consultados con las mismas palabras de las víctimas. Recopiladas en publicaciones como la “Guía Noma para destruir a una generación de soñadores”. 

“Noma me rompió de muchas maneras. René me golpeaba en las costillas para que bajara la voz”. 

En estas capturas de conversaciones y relatos anónimos se hablan de las fuertes presiones psicológicas y humillaciones dentro de la cocina. Esto ha desarrollado en varios de sus ex empleados ansiedad, depresión y problemas con sustancias.

La normalización del abuso y la violencia en las cocinas

Esto abre el debate y se reaviva una conversación necesaria pero muy desgastada en la industria. Estas prácticas no son exclusivas de Noma, se viven en diversos ámbitos del entorno culinario.

Ahora forma parte de la dinámica histórica de la composición de una cocina, en donde las jerarquías y presión son la base de un sistema precario de organización. 

La normalización de la violencia en las cocinas es algo que sucede en los restaurantes con más altos estándares y hasta, en cocinas populares.

Cerca del 75% de las chefs mujeres han reportado haber experimentado alguna vez acoso laboral en una cocina. Solo el 14% de ellas, se sintieron apoyadas por su empresa. Esto de acuerdo con un estudio realizado por Counter Talk.

Son las cocina uno de los sectores con las tasas más altas de acoso sexual. Encuestas a trabajadores indican que el 42% han sufrido bullying. La organización de las cocinas a través de su historia, generan culturas jerárquicas y de alta presión. 

Las jornadas de más de 12 horas de trabajo, con pagos bajos y sin compensación de horas extra son parte del “sacrificio natural” que los trabajadores “deben” experimentar. 

Aunque hay esfuerzos por mejorar la situación, aún falta más trabajo de concientización para evitar crear estas dinámicas de poder y denunciar las persecuciones individuales.  

En muchas cocinas se vive un clima de miedo, algo que ha llevado a reducir las quejas públicas, una realidad de un sistema insostenible. 

Un modelo de organización en las cocinas obsoleto, violento e ilógico, pues ¿cómo una de las actividades más humanas se rige de prácticas despiadadas e insensibles?.