Recetas con quelite: Lanzan convocatoria para preservar los saberes ancestrales

Con el objetivo de visibilizar el valor de los quelites, se lanzó una invitación para compartir recetas con quelites (verdolaga, el pápalo, la pipicha y el chepiche, el romerito, el huauzontle, etc).

La convocatoria “Quelites: saberes, sabores y biodiversidad de la milpa y la chinampa” está dirigida a cocineras y cocineros tradicionales, productoras y productores, colectivos, pueblos originarios y al público en general.

Esta iniciativa tiene como objetivo recopilar y difundir recetas elaboradas con quelites, como parte de un proyecto editorial que busca visibilizar el valor de estos alimentos como expresiones vivas de la relación entre biodiversidad, territorio y cultura alimentaria en la Ciudad de México.

¿Cómo inscribir tu receta con quelites?

Las personas interesadas podrán registrar sus propuestas a través de este formulario, pueden llenarlo en computadora o a mano y entregar las recetas de manera presencial en los Centros de Cultura Ambiental, Centros de Innovación e Integración Comunitaria y oficinas de la Dirección General de la Comisión de Recursos Naturales y Desarrollo Rural.

La recepción de recetas estará abierta a partir del 23 de mayo y hasta el 30 de junio de 2026. Se seleccionarán hasta 50 recetas para su publicación en un recetario, mientras que otras podrán formar parte de una plataforma digital complementaria.

Las personas autoras de las recetas seleccionadas serán invitadas a participar en una muestra gastronómica, como parte del proceso de integración del proyecto editorial. La publicación del recetario está prevista para octubre de 2026.

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Un comité integrado por SEDEMA, CONABIO y el JB-IBUNAM llevará a cabo el proceso de evaluación durante el mes de julio, considerando criterios como pertinencia cultural, la relevancia del quelite en la preparación, la diversidad de especies, la claridad de la receta y el valor alimentario. 

Con esta convocatoria, la Secretaría del Medio Ambiente busca impulsar la conservación de la biodiversidad, fortalecer la soberanía alimentaria y reconocer el papel de las comunidades en la construcción de sistemas alimentarios más justos, sostenibles y resilientes.

¿Qué es el quelite?

Los quelites son tallos, hojas y flores tiernas comestibles como quintoniles, romeritos, huauzontle, epazote, verdolagas o flor de calabaza, que forman parte fundamental de la cocina tradicional y representan alimentos locales, nutritivos y accesibles.

En un contexto de crisis climática y pérdida de biodiversidad, su consumo contribuye a fortalecer la soberanía alimentaria y la conservación de agroecosistemas como la milpa, la chinampa y el suelo de conservación.

A través de esta convocatoria, la Secretaría del Medio Ambiente (SEDEMA) de la Ciudad de México busca reconocer y preservar los saberes que han sido heredados de generación en generación, a través de mujeres y hombres, que siembran, cosechan, cocinan y cuidan, así como promover su continuidad en contextos urbanos y contemporáneos.