Buscan nombrar a las fondas como Patrimonio Cultural de la CDMX por su valor histórico, social y gastronómico

Aquellos espacios donde los menús están escritos en un pizarrón o un papel informal, y donde se sirven comida corrida en tres tiempos, conocidas coloquialmente como fondas buscan ser declaradas Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México.

La propuesta fue hecha por la diputada Diana Sánchez Barrios, durante la Sesión Ordinaria del Congreso capitalino, del pasado 28 de abril.

¿Por qué quieren declarar patrimonio a las fondas capitalinas?

La también Coordinadora de la Asociación Parlamentaria Mujeres por el Comercio Feminista e Incluyente (APMCFI) argumenta que las fondas necesitan esa declaratoria por su enorme valor histórico, social y gastronómico.

Barrios señaló que se tratan de espacios clave en la construcción de la identidad y cohesión social, y por el papel fundamental de las mujeres en la preservación de la memoria culinaria.

Aseveró que la identidad de la Ciudad de México no reside únicamente en sus grandes monumentos, avenidas o celebraciones, sino también en prácticas diarias como la alimentación, la convivencia y los espacios comunitarios.

“Para que la Ciudad de México mantenga su esencia, es necesario que existan y se protejan las fondas tradicionales de barrio. Esta declaratoria implica dar un paso a favor del barrio; del derecho a una ciudad incluyente; del pueblo trabajador y de quienes lo alimentan. Es proteger nuestra historia como ciudad”, puntualizó.

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Explicó que históricamente las fondas han sido puntos de encuentro de trabajadores, estudiantes y familias para compartir los alimentos. Sin embargo, aclaró que las fondas van más allá de ser meros lugares donde se sirve comida, ya que ahí se preservan conocimientos, tradiciones y formas de organización social.

“En esa vida cotidiana, hay lugares que sostienen nuestra memoria, nuestra identidad y nuestra historia: las fondas tradicionales. Quién no ha comido un rico mole de olla, uno huauzontles capeados, unas manitas en salsa verde, un chile relleno… Todos hemos disfrutado en esos lugares de una comida que nos sabe a gloria, con su agua de sabor y tortillas calientes”, señaló.

Las fondas tradicionales representan una expresión genuina de la cultura popular capitalina, porque en sus cocinas se mantienen vivas recetas heredadas, el uso de ingredientes originarios y técnicas culinarias transmitidas de generación en generación.

Sánchez Barrios aseveró que las mujeres son quienes han sostenido durante décadas estos espacios, por lo que es necesario visibilizar su trabajo cotidiano de preservar la memoria gastronómica de la capital del país.