Xojol, el hermano dulce del zacahuil de la huasteca hidalguense

Cuando hablamos de tamal gigantesco, casi al instante, pensamos en el zacahuil de la región de la Huasteca en San Luis Potosí, sin embargo, acabo de conocer el xojol, un tamal dulce envuelto en hojas de papantla.

El xojol, quiere decir “ojo” en lengua tének, es un alimento representativo en la sierra alta hidalguense que se cocina en un horno de leña, y normalmente se consume en los días de plaza del municipio. Se suele acompañar con una taza de café.

¿Cómo se prepara el xojol?

Se trata de un tamal elaborado con masa de maíz martajada, piloncillo, canela y coco, que se envuelve en hojas de papatla. Se acostumbra para el desayuno, y en el ofrecimiento a Tlacatecólotl, “señor del bien y del mal”, días antes de la Semana Santa en la Huasteca hidalguense.

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Receta del xojol

Ingredientes

• Piloncillo 
• Canela
• Masa martajada
• Pasas
• Coco
• Manteca

Preparación

1. Mezcla la harina de maíz nixtamalizada con la manteca
2. (Por cada dos kilos de harina agrega 2 tazas y media de manteca, ya sea vegetal o de cerdo)
3. La mezcla se bate con fuerza hasta que adquiera el aire suficiente para esponjar, el signo de que la masa está en su punto es que debe flotar cuando se arroja una porción en el agua
4. Agregar el piloncillo disuelto en agua, la canela, de preferencia molida, pasas y ralladura de coco. 
5. Mezcla hasta formar una masa homogénea
6. Coloca las hojas de plátano sobre una mesa
7. Hornea el xojol a 200°C hasta que esté cocido