Tortillas de harina norteñas: aprende a hacerlas en casa con esta receta de 4 ingredientes

Preparación

1. En un bowl, coloca la harina y la sal; mezcla.
2. Agrega la manteca poco a poco e integrar hasta obtener una textura arenosa.
3. Haz un hueco al centro y vierte el agua caliente poco a poco.
4. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. 
5. Forma bolitas del mismo tamaño y estira con rodillo hasta dar forma de tortilla.
6. Cocina en un comal caliente hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.

TIP: Puedes agregar una pizca de polvo para hornear para que esponjen mejor las tortillas de harina. 

Receta de tortillas de harina con leche y mantequilla

Ingredientes

• 6 Tazas Harina de Trigo 
• 1 Cucharada de sal
• 1 Barra de Mantequilla (227gr)
• 2 Tazas de leche tibia

Preparación

1. Mezcla en un recipiente la sal y la harina
2. Derrite la mantequilla y agregala a la mezcla 
3. Integra perfectamente hasta que tenga una consistencia arenosa 
4. Añade la leche e integra todos los ingredientes
5. En una superficie plana añade un poco de la harina y comienza a amasar la harina
6. Deja reposar la masa y comienza a hacer testales o bolitas del mismo tamaño
7. Vuelve a reposar y comienza a formar las tortillas de harina con ayuda de un rodillo
8. Precaliente el comal a fuego medio y lleva a cocer las tortillas
9. Una vez que hayan salido burbujas es momento de voltear la tortilla

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¿Cuánto tiempo se reposa la masa para tortillas de harina?

Las tortillas de harina deben de tener dos reposos para lograr una consistencia perfecta.

• Primer reposo (masa entera): De 15 a 20 minutos.
• Segundo reposo (ya hechas las bolitas): De 10 a 15 minutos adicionales antes de extenderlas con el rodillo, lo que mejora la elasticidad.

Otros consejos, dichos por las propias cocineras, para lograr un tortilla de harina perfectas son:

• Tener cuidado de que el comal no esté excesivamente caliente, porque es una tortilla delicada y fácil de quemar.
• No se recomienda que se apilen cuando están todavía calientes; es mejor dejarlas orear un poco para que no se peguen. 

Origen de las tortillas de harina

Los orígenes de las tortillas de harina se remontan al pan o tortilla árabe, que llegó a México a través de España; es probable que se hayan comenzado a preparar a finales del siglo XVI, justo después del arribo del trigo a tierras mexicanas en 1543, de acuerdo con el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.

La historia narra que, cuando los españoles no pudieron hacer pan por falta de ingredientes, un grupo radicado en Sonora cocinó el zaruki, una mezcla de trigo quebrado con agua.

No obstante, los lugares donde más se arraigó este alimento no pertenecieron a la antigua Mesoamérica, debido a la existencia de la tortilla de maíz. 

En la actualidad se les llama tortillas de sobaco, o sobaqueras, pues la tortilla se pasa de brazo en brazo para trabajarla, y la orilla llega a alcanzar el sobaco o axila de quien las prepara.

Son la base de las chivichangas, de los burros percherones, los tacos caramelo y los tacos lorenzas. Otras maneras de llamar a las tortillas de harina son tortillas de manteca, que se elaboran con manteca de cerdo, o tortillas de agua preparadas con manteca vegetal.

Doña Guille es una de las máximas exponentes de las tortillas sobaqueras las cuales hace con manteca de res.