¿Qué es el tofu? Beneficios, tipos y 3 recetas para darle sabor

El tofu es una alternativa saludable y con un alto nivel de proteína, por lo que es un alimento que reemplaza muy bien la proteína animal, ideal para veganos, vegetarianos o para todos aquellos que buscan alternativas a la hora de cocinar. 

El tofu se originó en China hace más de 2.000 años durante la dinastía Han, extendiéndose por toda Asia como fuente de proteína básica. Es también conocido como tokua o tokwa, se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y tiene una textura firme parecida a la del queso, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos.

Beneficios del tofu

El tofu es muy empleado en la cocina china, aunque su uso está también muy extendido en Japón que ha dado fama en occidente y en la cocina asiática en general. Entres sus grandes beneficios destacan:

• Bajo en calorías
• Cantidades grandes de proteína 
• Poca grasa.
• Rico en hierro 
• Altos contenidos de calcio y/o magnesio

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¿Cuánta proteína tiene el tofu?

Es rico en proteínas y completo en aminoácidos esenciales que tu cuerpo necesita, también contiene muchas vitaminas y minerales importantes, entre los que destacan el calcio, manganeso, cobre y selenio.

Contiene en promedio entre 8 y 17 gramos de proteína por cada 100 gramos, dependiendo de su firmeza y marca.

Contenido de proteína por tipo:

• Tofu sedoso: 5–6 g por 100 g
• Tofu firme: 8 g por 100 g
• Tofu extra firme: 10 g por 100 g
• Tempeh (soja fermentada): 19 g por 100 g

Tempeh vs Tofu

El tempeh da más del doble de proteína porque es soja entera fermentada y no cuajada prensada. El tofu gana en calorías por gramo de proteína, y por eso encaja mejor que el paneer en una etapa de definición.

Diferentes tipos de tofu

Existen 2 categorías de tofu el tofu empacado en agua (prensado) y el tofu sedoso (silken tofu).

• Tofu empacado en agua: tiene una consistencia porosa, se vende empacado con una pequeña cantidad de líquido para mantenerlo húmedo y debe mantenerse en refrigeración. Puede encontrarse en presentación suave, firme y extra firme. 
• Tofu sedoso (silken tofu): al igual que el empacado en agua puede encontrarse en presentaciones suave, firme y extra firme. Frecuentemente se vende en empaques asépticos que le proporcionan un ambiente estéril y estable en el anaquel y no requiere de refrigeración, sin embargo, una vez abierto debe refrigerarse.  
• Tofu suave: esta consistencia es una gran opción para preparar salsas y batidos
• Tofu firme: consistencia ideal para elaborar platos principales y postres.
• Tofu extra firme: Ideal para las preparaciones que requieren asar a la parrilla, freír y saltear.

¿Cómo hacer rico el tofu?

Si se cocina con alguna especia, el tofu adquiere su sabor, lo que lo hace un buen ingrediente para guisos y sopas. Te comparto algunas ideas para marinarlo y darle un sabor rico.

Sabor chorizo

Ingredientes

• 2 cdas Pimentón
• 2 cdas Pimienta
• 2 dientes de Ajo
• 2 cdas Cebolla en polvo
• 2 cdas  Pasta de tomate
• 2 cdas Salsa soya
• 1 cda Sal
• 2 cdas Aceite de oliva

Preparación 

Añade todos los ingredientes en un frasco de vidrio, mezcla perfectamente y agrega al tofu, previamente escurrido y cortado en cubos iguales. 

Deja marinar por al menos 12 horas, en cuanto más tiempo marinado más sabor absorbe. 

Sabor cacahuate

• 2 cdas Crema de cacahuate
• 2 cdas Salsa soya
• 2 dientes de Ajo
• 2 cdas de ralladura de jengibre
• 2 cdas de jugo de limón
• 2 cdas Miel de agave
• 2 cdas Aceite de sésamo
• 2 cdas Aceite de oliva

Preparación 

Añade todos los ingredientes en un frasco de vidrio, mezcla perfectamente y agrega al tofu, previamente escurrido y cortado en cubos iguales. 

Sabor agridulce

Ingredientes

• 1 cda catsup
• 3 cdas salsa de soja 
• 1/2 cdta vinagre de arroz o manzana

Preparación 

Añade todos los ingredientes en un frasco de vidrio, mezcla perfectamente y agrega al tofu, previamente escurrido y cortado en cubos iguales.