Recetario de The Bear: cómo hacer las costillas a la Coca Cola de Sidney, la receta secreta

Cómo hacer las costillas a la Coca Cola de Sidney de The Bear

Preparación:

1. 1 día antes, cortar las costillas en partes iguales y dejarlas secar sobre una rejilla en el refrigerador durante toda la noche.
2. Precalentar el horno a 185° C.
3. Salpimentar las costillas y sellarlas en una olla honda con aceite.
4. Retirar las costillas de la olla, bajar el fuego y agregar la zanahoria y la cebolla hasta que se caramelicen.
5. Incorporar la pasta de tomate y saltear durante 1 minuto.
6. Agregar el refresco de cola y las costillas.
7. Cubrir la mezcla con el caldo de huesos y hervir.
8.  Una vez que comience a soltar el hervor, añadir la salsa de pescado, el tomillo y las hojas de perejil.
9. Tapar la olla, pasarla al horno y hornear durante 2-3 horas, hasta que las costillas estén suaves.
10. Dejar que reposen a temperatura ambiente.
11. Para la polenta: hervir la leche con el agua en una cazuela mediana.
12. Mezclar durante 30 minutos, hasta que reduzca el líquido.
13. Cuando ya tenga una textura consistente, agregar la mantequilla, el parmesano rallado y la sal. Revolver hasta integrar.
14. Retirar las costillas de la cazuela y ponerlas en un recipiente aparte.
15. Colar el líquido de la cocción (para separar los sólidos) y ponerlo a reducir a fuego medio hasta que espese.
16. Incorporar las costillas al glaseado nuevamente y calentarla.
17. Servir la carne con la polenta a un lado y decorar con hojas de perejil.

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