Salsa macha con cacahuate y ajonjolí, la receta original

La salsa macha es un acompañamiento de los guisos mexicanos, y que originalmente se creó en Veracruz conocida por su alto picor y su sabor intenso y textura crujiente.

Existen diversas versiones del significado de esta salsa, hay quienes señalan que su nombre viene de “machacar”, por su preparación original, y famosa por ser “brava” y versátil, hay otros que indican que el nombre proviene del término “macho”, esto por tener su sabor extra fuerte o picosa.

Receta original de la salsa macha

Preparación de la salsa macha 

1. En una olla o cazuela vierte todo el aceite, una vez caliente fríe la cebolla y el ajo.
2. Retirar una vez que tengan un tono dorado.
3. Añade los chiles ancho y pasilla por algunos segundos, no dores de más porque pueden dar un sabor amargo a tu salsa macha. Retira.
4. Agrega los chiles de árbol y guajillo.
5. Fríe los arándanos, la semilla de girasol, cacahuates, pepitas y por último el ajonjolí. Retira hasta que tenga un tono dorado.
6. Licúa la mitad de las semillas con el aceite que se usó para freír junto con todos los chiles, el ajo y la cebolla.
7. Mezcla el vinagre de manzana con la sal e incorpora a la licuadora. No estamos buscando una pasta, solo que se mezclen un poco los ingredientes.
8. Incorpora la mezcla que se licuaron junto con las semillas que reservaste. 

¡Listo a disfrutar!