Cinco recetas con coliflor, el ingrediente de la estación

Es un vegetal muy versátil. La utilizamos para hacer sopas, guarniciones o incluso como sustituto de ingredientes como el arroz para hacer los platos menos calóricos. Te damos cinco recetas con coliflor para que te animes a comprarla y descubras lo rica que es sabiendo prepararla.

Últimamente la vemos en todos lados y no es para menos; la coliflor es un vegetal que además de ser delicioso, tiene muchos usos y beneficios.

Es muy alta en agua y fibra dietética, por lo que te servirá si estás cuidando tu peso.

Por otro lado, es muy alta en vitamina C y minerales como el hierro y el magnesio. Ayuda a desinflamar y a nivelar el azúcar en la sangre.

Existen varios colores y mezclados entre sí en un solo plato hace que luzca mucho más. La puedes encontrar blanca (la más común), morada, naranja y con tonos verdes.

La diferencia entre unas y otras no es representativa pero te hablará de las propiedades de cada una. La naranja, por ejemplo, tiene carotenos que son altos en vitamina A igual que la zanahoria. La morada tiene más pigmentos antioxidantes como los de las uvas.

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Crema de coliflor

Ingredientes (4 porciones)

• 1 coliflor
• 1 papa cocida y machacada
• 1 litro de fondo de pollo o vegetales
• 200 mililitros de crema para batir
• c/s de perejil picado
• c/s de sal y pimienta

Modo de hacerse

1. Hervir agua con sal.
2. Lavar y desprender cada uno de los ramitos de la coliflor y cocinarlos en el agua por 15 minutos.
3. Licuar la coliflor y agregar la papa machacada pasada por un tamiz o colador. Poner a fuego bajo en una cacerola.
4. Agregar el fondo poco a poco y dejar hervir. Una vez que tenga una consistencia líquida y untuosa, agregar la crema y dejar a fuego muy bajo.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. Servir con perejil picado.

Croquetas de coliflor rellenas de queso mozzarella

Ingredientes

Para la base

• 1 coliflor
• 2 huevos
• 3/4 taza de harina
• ½ taza de queso mozzarella

Para empanizar

• 1 huevo
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de pan molido
• Aceite vegetal para freír

Para la salsa de tomate

• 2 jitomates
• ¼ de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 Cucharadita de orégano
• ¼ taza de agua
• ½ cucharadita de fécula de maíz

Modo de hacerse

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Hacer la base: desprender todos los ramitos de la coliflor y hervir.
3. Pasar por un procesador de alimentos o licuadora. Dejar escurrir con un colador o manta de cielo hasta que esté seca.
4. En un recipiente, mezclar la coliflor molida con el huevo y el harina. Sazonar.
5. Hacer unas esferas y rellenar con el queso.
6. Pasar por harina y mojar en huevo. Empanizar con pan molido y enfriar.
7. Freír en aceite vegetal hasta que tomen color dorado. Escurrir en papel absorbente.
8. Hacer la salsa de tomate: licuar el jitomate con la cebolla, el ajo, el agua y el orégano.
9. Cocinar en una cacerola hasta que comience a hervir. Tomar un poco, colocarlo en un recipiente y mezclar la fécula de maíz.
10. Agregar a la mezcla, bajar el fuego y dejar espesar.
11. Bañar las croquetas con salsa de tomate y servir.

Coliflores rostizadas con mantequilla infusionada al limón

Ingredientes (4 porciones)

Para las coliflores rostizadas

• 1 coliflor
• ½ taza de aceite de oliva
• c/s de sal
• c/s de pimienta

Para la mantequilla infusionada al limón

• ½ taza de mantequilla
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de ½ limón
• c/s de sal

Modo de hacerse

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Desprender los ramos de coliflor y colocar sobre una charola con papel aluminio.
3. Verter aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
4. Hornear durante 30 minutos o hasta que doren. Si es necesario, girar la charola para que tengan una cocción pareja.
5. Hacer la mantequilla infusionada al limón: A fuego muy bajo, derretir la mantequilla y agregar la ralladura y el jugo de limón.
6. Sacar del fuego y batir para hacer homogéneo.
7. Sacar las coliflores del horno y colocar en un recipiente. Bañar con la mantequilla, tapar con papel aluminio y regresar al horno durante 10 minutos.
8. Servir como guarnición.

Gratín de brócoli y coliflor

Ingredientes (8 porciones)

• 1 brócoli
• 1 coliflor
• 250 gramos de jamón de pierna picado
• 1 taza de queso gouda rallado
• ½ taza de crema para batir
• ¼ taza de leche
• c/s de sal y pimienta
• c/s de nuez moscada
• ½ taza de queso parmesano

Modo de hacerse

1. Desprender los tallos del brócoli y la coliflor y cocinar en agua hirviendo hasta que se vuelvan suaves.
2. Precalentar el horno a 180°C.
3. Escurrir y dejar enfriar. Mientras tanto picar el jamón y rallar el queso.
4. En un recipiente, mezclar la crema para batir, el queso gouda, el jamón, el brócoli y la coliflor. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Colocar en un refractario y bañar con la leche.
6. Cubrir con el queso parmesano y hornear durante 15 minutos o hasta que esté completamente gratinado y comience a dorar la corteza.
7. Servir.

Risotto de coliflor

Ingredientes (3 porciones)

• ¼ de cebolla
• 1 ½ tazas de coliflor picada finamente
• 1 Cucharada de mantequilla
• ¼ taza de vino blanco
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 Cucharada de queso mascarpone
• 2 Cucharadas de queso parmesano rallado.

Modo de hacerse

1. Cocinar las coliflores en agua hirviendo. Escurrir, dejar enfriar y picar finamente.
2. En un sartén a fuego alto, poner mantequilla y acitronar la cebolla hasta que se vuelva transparente.
3. Agregar la coliflor y dejar cocinar.
4. Incorporar el vino blanco y dejar reducir a seco.
5. Verter el caldo de pollo en el sartén y dejar reducir hasta que quede completamente seco.
6. Para terminar, poner el queso mascarpone y el parmesano rallado. Sazonar y servir.