Cómo hacer pozole rojo de puerco: receta tradicional e ingredientes

Hablar de pozole rojo es hablar de una de las recetas más representativas de la cocina mexicana. Aunque suele asociarse con celebraciones patrias, cumpleaños o reuniones familiares, su historia comenzó antes de ser es un platillo festivo. 

El ingrediente que realmente define al pozole, no es la carne, ni los chiles, es el maíz cacahuazintle, una variedad de grano suave y lleno de sabor. 

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¿Cómo hacer pozole rojo de puerco?

1. Lava el maíz cacahuazintle bajo el chorro de agua para quitar impurezas. 
2. Cuece el maíz hasta que los granos estén abiertos y revienten, esto puede tardar dos horas. 
3. Cocina por una hora la carne de puerco junto con una cebolla en una olla grande con abundante agua. 
4. Cocida la carne, añade el maíz al caldo y cocina por 30 minutos más. 
5. Mientras prepara el adobo, limpia los chiles, retirando semillas y venas. 
6. Tuesta unos 30 segundos directo en el comal. 
7. Remoja los chiles en agua caliente por 5 minutos. 
8. Licúa los chiles guajillo y ancho junto con ajo, cebolla y una taza del agua de cocción. 
9. Cuela la salsa y fríe por 5 minutos el adobo en manteca de cerdo. 
10. Agrega el adobo al pozole y añada sal y orégano seco. 
11. Cocina a fuego medio por al menos 30 minutos. 
12. Deshebra la carne de puerco o corta en trozos medianos. 
13. Regresa la carne al pozole y cocina por 10 minutos más. 
14. Sirve un tazón con caldo, maíz cacahuazintle y carne de puerco. 
15. Acompaña con orégano seco, rodajas de rábano, lechuga y cebolla picada. 

Consejo Animal: el secreto está en el chile…pero también en el tiempo

Según la Facultad de Química de la UNAM, uno de los errores más comunes al preparar recetas con chile es hervirlas demasiado, esto puede provocar que los compuestos amargos se intensifiquen. 

Así que lo ideal es hidratarlos en agua caliente (no hirviendo) por solo unos minutos y licuarlos casi al instante. Eso permite que el color natural del chile se mantenga en la salsa.

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