¿Qué son las pelonas poblanas y cómo se preparan? La receta tradicional de la maestra Jacobina

Las pelonas poblanas son un antojito típico del estado de Puebla, que consistente en un pan frito relleno de frijoles refritos, carne deshebrada o pollo, lechuga, crema y salsa roja o verde. Se caracterizan por su textura crujiente por fuera y suave por dentro, siendo un platillo popular en fiestas patrias.

El nombre que se le da a este platillo típico es debido al pan con el que se preparan las pelonas, ya que está “pelon”, es decir, liso sin ajonjolí o algún otro tipo de semillas por encima. 

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Receta de pelonas poblanas

Ingredientes

Para las pelonas:

• Panes para hamburguesa (los necesarios)
• Carne de res o pollo desherbado
• 1/4 de lechuga picada o fileteada
• Frijoles refritos
• Crema al gusto
• Salsa picante para acompañar

Frijoles refritos:

• Frijoles refritos molidos de su preferencia
• 100 g de chorizo casero
• 2 chiles chipotles ahumados finamente picados
• 1/2 cucharada de aceite o manteca de puerco

Salsa picante casera:

• 2 jitomates rojos asados
• 1/4 de cebolla asada
• 3 dientes de ajo asados
• 6 chiles de árbol
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 3 piezas de comino
• 1/2 cucharadita de mejorana
• Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

Para hacer la base de las pelonas es necesario preparar frijoles refritos en manteca. Aquí está el paso a paso para hacer unos frijoles perfectos. A los frijoles refritos le vas agregar chorizo previamente frito y un poco del caldo de los chiles en chipotle en lata. Mueve y reserva.

En una cazuela coloca un poco de aceite y sofríe los jitomates, con la cebolla, ajos, junto con los chiles de árbol. Llévalo a licuar con vinagre y sal y pimienta al gusto.  y una vez licuado agrega comino y mejorana.

Si quieres hacer tu pelona de pollo, previamente cuece la pechuga de pollo y desmenuza, te dejo aquí el proceso para coser el pollo.  Si lo quieres hacer de res, compra falda de res y pon a cocer en la olla exprés con suficiente agua, ajo, cebolla y sal por 40 minutos. Desmenuza y reserva. 

En una sartén coloca un poco de aceite o mantequilla para calentar las pelonas (pan). Agrega una capa de los frijoles refritos y agrega el pollo o la carne, cebolla finamente picada y crema. Agrega un poco de salsa y listo, a disfrutar.

Si tienes dudas en algún paso, dale clic al video y sigue el paso a paso con la maestra Jacobina: