Paso a paso para hacer el panqué de matcha de la chef Paulina Abascal
Erika Rivera · 21 de septiembre de 2026
Preparación:
- Precalentar el horno a 170°C
- Hacer mantequilla avellanada, colocando la mantequilla en una olla y dejar hervir hasta que cambie a color avellana. Dejar enfriar.
- Poner todos los demás ingredientes en un procesador y una vez fría, colocarle mantequilla avellanada.
- Vaciar la mitad de la mezcla en molde elegido, engrasado y enharinado previamente, colocar las almendras picadas en el interior, cubrir con el resto de la mezcla.
- Hornear por 40 minutos o hasta que este doradito. Dejar enfriar.
- Preparar el ganache de matcha poniendo a baño maría un bowl con el chocolate. Una vez derretido, incorporar matcha y al final la crema para batir tibia. Mover hasta integrar.
- Montar el panqué cubierto con el ganache y decorar con almendras fileteadas.
TIP ANIMAL: la chef usa toda la gama de Almendras de California y con esta y otras recetas, demuestra que las almendras pueden integrarse en una amplia variedad de recetas gracias a su versatilidad. Desde harina, pasta y mantequilla de almendra hasta almendras fileteadas, hojuelas, enteras o en palitos, este ingrediente ofrece múltiples posibilidades para desarrollar productos con mayor valor agregado, nuevas texturas, nuevos perfiles de sabor y una experiencia memorable para el consumidor.
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¿Qué es el matcha?
El matcha es un té verde japonés pulverizado. Se elabora a partir de las hojas de la planta Camellia sinesis, que se cultivan cuidadosamente y se muelen hasta obtener un polvo ultrafino. A diferencia de otros tés, donde las hojas se infusionan y después se desechan, con el matcha se consume la hoja completa, lo que permite aprovechar de forma íntegra sus compuestos naturales, aromas y sabor.
Su origen está estrechamente ligado a la ceremonia japonesa del té, una práctica que busca promover la atención plena, la contemplación y la conexión entre quienes comparten una taza. Su perfil de sabor combina notas vegetales, ligeramente dulces y un característico toque umami que lo distingue de cualquier otro té.
Un buen matcha se identifica por su color verde brillante, textura fina y sedosa, aroma fresco y sabor equilibrado con notas vegetales y umami. Si el polvo es amarillento, arenoso o excesivamente amargo, probablemente se trata de un matcha de baja calidad o no ceremonial.
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¿Quién es la chef Paulina Abascal?
La chef Paulina Abascal es reconocida como una de las mejores pasteleras de México, una que ha hecho un imperio del dulce gracias a su esfuerzo. Tiene más de 37 años de experiencia que le han hecho ganar varios reconocimientos y premios por su trayectoria profesional. Su pasión por la repostería comenzó cuando apenas era una niña de siete años y nunca lo dejó.
Ha publicado una decena de libros, entre ellos Larousse de los Postres, y ha formado parte de programas de televisión, donde ha sido juez. Ha creado postres para el Papa Benedicto XVI, colaborado con algunas de las marcas más importantes de la industria y compartido su experiencia con miles de personas a través de clases y conferencias. Sin duda, los macarrones y el pastel de pétalos de rosa son el sello distintivo de la repostería de Paulina; si estás cerca de alguna de sus tiendas, no te vas a arrepentir de probarlos.
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