Así nació el taco gobernador, nombrado en honor a un personaje muy polémico

El taco gobernador es uno de los antojitos típicos de Sinaloa, una muestra del poder gastronómico del estado. Una preparación que fue nombrada así, en honor a un personaje muy polémico. Conoce el origen e historia de este taco de camarón emblemático. 

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Taco Gobernador: el antojito sinaloense más famoso de México

Considerado uno de las grandes delicias de Sinaloa, el taco gobernador se ha convertido en el estandarte de la gastronomía del noroeste mexicano. 

Su historia nace allá por los años 80’s y cautivó al público por su gran sabor playero.  

¿Cuál es su historia?

Nacido en 1987, el taco gobernador fue creado en el restaurante “Los Arcos” en la ciudad de Mazatlán en Sinaloa. 

Elaborado en honor al gobernador Francisco Labastida Ochoa, cuando visitó el restaurante en búsqueda de una experiencia imperdible. 

Labastida, exgobernador de Sinaloa y candidato a la presidencia de México, estuvo involucrado en varias polémicas a lo largo de su trayectoria política.

Pero este taco fue creado cuando el dueño del restaurante, Eduardo Angulo, buscó impresionar al político tras su petición. 

Fue aquí cuando unió: tortilla de maíz, camarones, queso, tomate y chile poblano para crear algo excepcional, al que bautizó como: “Taco Gobernador”.

Esta combinación perfecta, resulta en un húmedo y antojadizo sabor, que guisado con mantequilla, no tiene comparación con otro taco. Es un sabor único y muy regional. 

Una de las variantes de este emblemático taco, es elaborada con marlín desmenuzado y tortilla de harina, una preparación muy típica de la zona. 

En el 2023, la famosa lista de Taste Atlas nombró al taco gobernador como uno de los 10 mejores platillos del mundo. Votado por el público, este ranking comprobó el gran valor de este antojito. 

Receta del Taco Gobernador

Ingredientes: 

• 8 Tortillas de Maíz
• 700 grs Camarón Pacotilla (limpio)
• 250 grs Queso Asadero
• 2 cdas. Mantequilla
• ½ taza de Puré de Tomate
• 1 pieza de Cebolla
• 2 piezas de Chile Poblano
• 2 dientes de Ajo
• 1 pieza de Chile Chipotle
• 2 cdtas. Salsa Inglesa
• 1 pizca de Pimienta
• 1 pizca de Sal 

Preparación:

1. En una sartén grande a fuego medio derrite la mantequilla. 
2. Añade cebolla y ajo finamente picado. 
3. Acitrona por al menos 5 minutos y luego agrega el puré de tomate. 
4. Incorpora un chile chipotle licuado y salsa inglesa a la receta.
5. Integra un chile poblano cortado en juliana.
6. Salpimienta.
7. Añade el camarón pacotilla a la sartén y cocina hasta que queden bien cocidos. 
8. Deshebra un poco de queso encima y deja que se derrita por completo. 
9. Calienta unas tortillas en comal y prepara los tacos gobernador con el guisado. 
10. Acompaña con aguacate y salsa picante. 

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Prepara este icónico taco sinaloense lleno de cremosidad con ingredientes únicos, en donde los mariscos y el queso se unen para crear la gran diferencia. 

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