Mole olla: receta tradicional, fácil y con el secreto para que la carne quede suave

La receta de mole de olla está repleta de saberes y sabores, parte de la identidad mexicana encapsulada en un tazón. Disfruta del tradicional sazón de uno de los platillos típicos del centro de México.

Aquí te enseño todos los trucos que debes de saber para hacerlo rendir. 

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Receta de Mole de Olla

Preparación:

1. En una olla coloca dos litros de agua. 
2. Una vez que empiece a hervir ligeramente añade los trozos de carne. 
3. Añade mitad de cebolla, dientes de ajo y las hojas de epazote. 
4. 40 minutos más tarde, añade los elotes troceados y el xoconostle pelado. 
5. 20 minutos después añade papa y chayote pelados previamente. 
6. Retira los dientes de ajo y las hojas de epazote. 
7. Pasados 10 minutos incorpora los ejotes y la calabaza cortada en trozos.
8. Para la salsa roja pon a hervir los chiles.
9. Quita las semillas y venas de los chiles. 
10. Licúa chiles, jitomate, dientes de ajo y sal. 
11. Por último, 20 minutos después agregar la salsa roja.
12. Cocina durante 15 minutos y verifica que todo esté bien cocido. 
13. Sirve con un poco de todo, verduras y carne suave. 

• Tip Animal: el secreto para que la carne quede suave y se desprenda fácilmente con una cuchara tiene que ver con el tiempo y temperatura. Mantén al menos por dos horas a fuego bajo, que el agua burbujee suave.   

¿Qué tipo de carne se debe usar?

Se recomienda usar chambarete, es la carne indicada para un estofado como este. Asegúrate de pedir en la carnicería “con hueso”, así le dará mucho más sabor. 

Pero si lo prefieres usa costilla, para ofrecer una carne con buena grasa. Un par de tuétanos siempre le darán sabor a la receta. 

¿Cómo sustituir el xoconostle en el mole de olla?

Si no encuentras xoconostle no te preocupes, unas gotas de limón le dará la acidez necesaria que requiere esta receta. 

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