Así se prepara el auténtico mole con guayaba de temporada, receta de Mi Rancho a tu Cocina

Preparación

• En una olla grande pon a cocer pollo (piernas, muslo, alas) con suficiente agua, ajo (3), cebolla (½) y sal. Reserva.
• En una sartén con aceite pon a freír una tortilla de maíz, retira y dora el cacahuate, pepitas, uva pasa y el ajonjolí. 
• Al final lleva a dorar las hojas de laurel, el comino y la pimienta gorda. Retira y reserva.
• En la misma sartén fríe los dientes de ajo (5), cebolla (½) y jitomates (6) picados en cuadros. 
• Agrega los chiles previamente limpios sin semillas, deja que se ablanden.
• Incorpora los ingredientes que freíste junto con la tortilla y agrega dos tazas de agua o caldo y deja que todo se hidrate. Deja enfriar.
• En una cazuela con agua pon a hervir las guayabas limpias. 
• Pon a calentar una cazuela con aceite.
• Licúa todos los ingredientes y fríe la mezcla en la cazuela. 
• Deja hervir perfectamente y retira las guayabas del fuego.
• Muele y licúa la guayaba y mezclala con el mole que está en la cazuela.
• Deja hervir para que todos los ingredientes se mezclen.
• Añade las piezas de pollo al mole de guayaba y deja hervir.