Un clásico mexicano: Aprende a preparar menudo o pancita en casa

Paulina Figueroa · 28 de julio de 2026

Un clásico mexicano: Aprende a preparar menudo o pancita en casa
Plato tradicional mexicano donde se sirvió pancita de res acompañado de limón y tortillas
Pancita también conocido como Menudo o Mondongo, es un plato típico de México y otros países, se prepara con trípica de ternera y pimientos secos acompañados de tortillas de maíz.
/Foto: Shutterstock

Preparación

  1. Limpia los chiles guajillos, abriéndolos con un cuchillo y retirando semillas y venas.
  2. Coloca una olla al fuego con aproximadamente 1 litro de agua y añade los chiles guajillos. Calienta hasta que los chiles estén suaves. 
  3. Retira del fuego y reserva.
  4. Licua los chiles con media cebolla, los dientes de ajo, la sal y unos 700 mililitros de agua.
  5. En una cazuela añade un poco de manteca de cerdo y lleva a cocinar el chile licuado. 
  6. Añade la panza de res y la pata de res. Sazona con sal y pimienta. 
  7. Deja cocinar por una hora.
  8. Trocea el epazote y agregalo a la pancita de res
  9. Deja hervir por otros 10 minutos
  10. Es momento de servir, acompaña con limón, cebolla picada, u orégano al gusto

 

¿Cómo lavar la pancita de res para que no huela mal?

Para evitar olores desagradables, te comparto algunos consejos para limpiar perfectamente tu panza de res:

  • Retira el exceso de grasa, pellejo y suciedad
  • En una taza agrega vinagre blanco y limón.
  • Añade la mezcla y deja actuar por 20 minutos
  • Enjuaga con abundante agua

Si eres fan de los caldos, te comparto esta recomendación para probar desde el clásico caldo de res, hasta un mole de olla. Dale play al video: