Magiritsa: receta tradicional y origen de la sopa de Pascua griega

La gastronomía de Grecia es un tesoro de sabores mediterráneos, pero pocos platos tienen una carga emocional y cultural tan fuerte como la magiritsa. Conocida mundialmente como la sopa de Pascua griega, este manjar es el encargado de marcar el fin del ayuno de la Cuaresma ortodoxa.

¿Qué es la magiritsa?

La magiritsa es una sopa cremosa, herbal y cítrica que se consume tradicionalmente tras la liturgia de medianoche del sábado Santo. Su función principal es preparar el sistema digestivo para el festín de cordero del domingo de Resurrección, tras semanas de abstinencia de productos cárnicos.

Cómo preparar magiritsa: paso a paso

Aunque cada familia tiene su secreto, la técnica correcta es fundamental para obtener un resultado profesional:

1. Limpiar las vísceras, deben escaldarse en agua hirviendo y picarse en trozos pequeños.
2. En el rehogado se sofríen las cebolletas y la carne en aceite de oliva extra virgen hasta que doren ligeramente.
3. Para la cocción se añade la lechuga picada, el caldo y el arroz. Se cocina a fuego lento hasta que los sabores se amalgamen.
4. El ingrediente secreto es la salsa avgolemono, se baten los huevos con el zumo de limón y se añade poco a poco caldo caliente a la mezcla para templarla antes de incorporarla a la olla principal.

Curiosidades que hacen a este platillo una tradición

• Históricamente, la magiritsa nació para aprovechar las partes del cordero que no se asarían al día siguiente.
• En la Grecia moderna es muy común encontrar la magiritsa de champiñones, donde las setas sustituyen a la asadura.
• Su maridaje se sirve tradicionalmente con tsoureki (pan dulce de Pascua) y huevos teñidos de rojo.