¿Qué es MAD? La misión y el papel de la Fundación de René Redzepi en la industria alimentaria

El 12 de marzo el mundo de la alta cocina se tambaleó luego de que René Redzepi, uno de los chef con mayor reconocimiento a nivel mundial anunció su renuncia a su restaurante Noma y al consejo de MAD, la organización sin fines de lucro que fundó en 2011.

La renuncia sucede luego de un cúmulo de acusaciones por parte de exempleados de Noma que señalan abusos. El chef danés ha dimitido tras la pérdida de patrocinadores y la presión mediática frente a las graves acusaciones.

¿Qué labor realiza MAD, la fundación de René Redzepi?

MAD (que significa “comida” en danés) es la organización fundada por el chef René Redzepi que opera como una organización sin fines de lucro enfocada en fomentar el cambio positivo en la industria de la hospitalidad y la alimentación, actuando más como una plataforma educativa y de comunidad que como una fundación benéfica tradicional.

Organiza simposios anuales que reúnen a chefs, productores de alimentos y pensadores de todo el mundo para debatir sobre sostenibilidad, ética y el futuro de la cocina. También cuenta con cursos intensivos y prácticos sobre sostenibilidad ambiental y liderazgo eficaz.

“MAD es una organización global sin ánimo de lucro con sede en Copenhague. Nuestra misión es brindar a la próxima generación de profesionales de la industria alimentaria el conocimiento, las herramientas y la inspiración que necesitan para que sus negocios prosperen, su sector sea justo y los sistemas alimentarios mundiales sean verdaderamente sostenibles”, se lee en su sitio web.

Luego de destaparse las denuncias anónimas en contra de Redzepi, la misión de MAD se queda tibia en un contexto normalizado de violencia al interior de las cocinas. Primero se debería priorizar la integridad de las personas, y después, entonces sí, se puede empezar a hablar de un cambio positivo en la industria de la hospitalidad.

¿El declive de Noma de Redzepi?

Claus Meyer y René Redzepi abrieron Noma en 2003 en Copenhague, Dinamarca. Poco a poco se convirtió en uno de los mejores restaurantes del mundo en múltiples ocasiones (2010, 2011, 2012, 2014) y acreedor de tres estrellas Michelin. Fue la academia de muchas mentes brillantes que al día de hoy son grandes cocineros y cocineras, pero también creó abusadores que están inmersos en la industria. 

Tal popularidad hizo que Noma fuera el sueño de cientos de personas que buscaban un lugar dentro de la gastronomía, sin embargo, ese sueño al poco tiempo se convirtió en pesadilla. 

Redzepi confesó en el 2015 que su comportamiento dentro de la cocina había sido el de un “bully”. Públicamente aceptó que había abusado verbal y físicamente de algunos de sus trabajadores. 

En el mes de febrero del 2026, la cuenta de Instagram de Jason Ignacio White (@micro_vibes), ex-director de fermentación en Noma, compartiría al mundo una serie de informaciones que cambiarían la industria gastronómica para siempre. 

Se convirtió en un altavoz para numerosos testimonios (anónimos) de extrabajadores que relatan su realidad en el restaurante danés. Suman 38 los empleados que dan su versión de la historia. Son varios los testimonios que se han revelado por abuso verbal, intimidación, explotación, violencia física y acoso sexual.

Entre sus tantas publicaciones, White ha sido firme en que las voces y los humanos importan:

“Noma, no nos vamos a echar atrás. Esto será una lección para todos de que el abuso y la explotación en nuestra industria no está bien y los abusadores ya no serán defendidos y en su lugar se les hará responsables. Nuestras voces importan, los humanos importan y si nos unimos podemos detener la injusticia”.

En cuanto a lo que la decisión más reciente significa para Noma, en la publicación, Redzepi escribió:

“Para cualquiera que se pregunte qué significa esto para el restaurante, permítanme decirlo claramente: el equipo de Noma es hoy el más fuerte e inspirador que ha sido nunca. Llevamos 23 años abiertos y estoy increíblemente orgulloso de nuestra gente, de nuestra creatividad y de la dirección que está tomando Noma. Este equipo seguirá adelante en nuestra residencia en Los Ángeles”.

Noma abrió un pop-up en Los Ángeles, en medio de la polémica y las graves acusaciones. Lo que llevó a una protesta afuera del recinto el día de la inauguración.