Gorditas de chicharrón prensado: el antojito callejero que conquistó los hogares

Preparación

1. En un recipiente hondo coloca la masa nixtamalizada y agrega media taza de agua, bate junto con el polvo para hornear y la sal.
2. Agrega más agua en caso de ser necesario, la masa debe de quedar firme pero húmeda. 
3. Pica finamente el chicharrón prensado.
4. Haz una bola mediana de masa y realiza un pequeño orificio al centro de la bolita donde agregaras el chicharrón prensado.
5. Con ayuda de una máquina para tortillas o con tus manos aplasta la masa para hacer una gordita.
6. En una sartén coloca abundante aceite vegetal y lleva a freír las gorditas de chicharrón
7. Retira del aceite una vez que estén doradas y cocidas las gorditas
8. Pasa por papel absorbente
9. Sirve con cilantro picado, cebolla y queso
10. Agrega la salsa de tu preferencia.

¿Cuál es la diferencia entre chicharrón y chicharrón prensado?

La principal diferencia es que el chicharrón normal es la piel del cerdo frita hasta quedar crujiente y seca, mientras que el chicharrón prensado se elabora con los restos de carne y pequeños trozos de piel que quedan en el fondo del cazo al freír el chicharrón, los cuales se vuelven a freír y se comprimen para retirar el exceso de grasa

Es de color café oscuro cuando ya está frito. Si se encuentra chicharrón prensado rojizo, esto se debe a que le ponen sal de nitro (nitrato de potasio), de acuerdo con Larousse Cocina.

¡Dale play al video y prepara estas gorditas de chicharrón norteño!