Ginataang Gulay: mucho sabor y poco gasto este viernes de Cuaresma

Durante la Cuaresma y la Semana Santa, la búsqueda de platos nutritivos, saciantes y libres de carne roja se convierte en una prioridad. Si estás cansado de las opciones de siempre, el Ginataang Gulay es una de las joyas escondidas de la gastronomía filipina que debes probar.

Este guiso de verduras en leche de coco no solo cumple con la tradición de la vigilia, sino que ofrece una textura cremosa que conquista desde el primer bocado.

¿Por qué elegir Ginataang Gulay en vigilia?

En Filipinas, el país con mayor tradición católica de Asia, el Ginataang Gulay (que significa literalmente “verduras cocinadas en coco”) es el plato estrella de los viernes de Cuaresma. Es una receta humilde, basada en los frutos de la tierra, que aporta grasas saludables y una gran dosis de vitaminas sin recurrir a productos cárnicos.

Instrucciones paso a paso

Para lograr la autenticidad y el equilibrio de sabores, asegúrate de tener las cantidades listas.

1. En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que la cebolla esté transparente y el aroma del jengibre invada tu cocina.
2. Añadir los cubos de calabaza y el agua (o caldo). Tapa la olla y cocina por unos 8-10 minutos hasta que la calabaza esté tierna pero no se deshaga. 
   

   

   Variedad de verduras en mercado rodante./ Foto: Shutterstock

3. Vierte la leche de coco dejando que empiece a hervir suavemente pero bajando el fuego de para evitar que la leche se corte.
4. Agrega las judías verdes, la berenjena y la okra. Cocina por otros 5 a 7 minutos. Queremos que los vegetales estén cocidos pero aún conserven su color vibrante y firmeza.
5. Añadir los camarones para finalmente, incorporar las hojas de espinaca, apagando el fuego para dejar que el calor residual las marchite. De ser necesario agrega un poco más de sal y pimienta.